舌尖上的老家味兒(曹茂海)
作品欣賞
舌尖上的老家味兒
曾經，一檔「舌尖上的中國」着實令人心馳神往。高原的黃饅頭，深山裡的松茸，鐵板上的烤豆腐，稻田裡的荷花魚，晶瑩剔透的燒臘……每一種美食都讓人夢寐以求。
俗話說：吃飽了就不想家了。我卻說，吃好了，家就回了。
書桌上放着一摞厚厚的書稿，翻開目錄，一道道帶有濃郁老家味兒的美食映入眼帘：武漢熱乾麵，潛江龍蝦，沔陽三蒸，洪山菜薹，大冶苕粉肉，金牛千張，老通城豆皮……哇，這些可是地地道道的舌尖上的湖北，實實在在的老家味兒啊！而且，五十篇美文，五十道美味，五十張美照，說不盡的美故事，不僅讓諸位滿口生津，饞涎欲滴，而且能讓美食家更為清閒雅致，讓文化人更為爽心悅目。倘若三五成群，舉杯推盞，大快朵頤，豈不妙哉！
此書名為《舊時光，老情懷：正是江城遍地炊煙時》，著者張建偉。
生活中，我與張建偉並無交集。讀罷此書，我們成了一拍即合的知己。
此前，我鍾情於《百姓家常菜》、《四季家常菜》、《菜譜大全》和《烹飪技巧》之類典籍，也陶醉於炒、烙、煮、炸、燉、燴、煨、涮、拌、燜和醃等烹飪工藝，仿佛一夜之間成了發燒友，先做烹飪大師，再做美食神，自產自銷，自娛自樂；那種感覺，真真是道不清、說不明的。
現在，張建偉就站在我面前了。他既是主持人，也是解說員。說到東坡肉，你聽着：
東坡肉在做法和選擇食材上很是講究，需要半肥半瘦的豬肉。首先，五花肉切成相等的長方塊狀，先放入鍋中加清水煮開後，去血水、去浮沫，再撈出五花肉。然後使用砂鍋，小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，再把豬肉整齊地擺在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用小火燜兩個小時左右。燜後再將砂鍋遠離火口，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐中，加蓋、上籠再蒸半小時左右，至肉酥嫩。就這樣，一道味道鮮美的東坡肉就做成了。
幾行親切自然的文字，爽爽的，暖暖的。特別是，煮呀，撈呀，墊呀，鋪呀，擺呀，燜呀，撇呀，蒸呀，一個個動作像一串串的樂音，激活了你的腦細胞，惹惱了你的味蕾。於是乎，你滿口生津，你蠢蠢欲動，你幾欲先走。
人常說：日子有毒，且沒有解藥。我卻說：麻花、豆皮，炸雞、烤鴨，大冶苕、涮羊肉……全是靈丹妙藥啊！有了這些靈丹妙藥，天地萬物，芸芸眾生，飽眼福，更飽口福。真真是，難求一味解鄉愁啊！
翻開書本，你是在讀人生，更是在讀人心。公元221年，孫權從公安遷鄂（後改鄂為武昌）。某日，孫母無意間吃到了洪山菜薹，讚不絕口。後來，孫權離開武昌前往建鄴，用彩船運去洪山菜薹的種子和土壤，供給母親永久品嘗，因此，洪山菜薹被稱之為「孝子菜」。「愛心鴨脖」的故事更為精彩：去醫院檢查，店老闆患有晚期尿毒症，朋友將此事發了一條微博。微博發出後，被轉發了上千次，網友有表示慰問的，有表示鼓勵的，有特地趕過去消費的……一根鴨脖了，感動了一座城，溫暖了萬人心。
讀人生就是讀人心：餐桌上的勸言與敬語，是美好心靈的坦露與祈福，就好比，偶爾停在人生的某個驛站，用善良換取善良，讓陽光更加陽光；至於茶餘飯後的嚼舌，大多是有閒階級怪意的無聊與謗毀，無所謂，被時間的洪流沖洗過後，濁流也會變得清澈透亮。
翻開書本，你是在讀當下，更是在讀歷史。當下，口袋中有銀子，走到哪兒，吃到哪兒。眼看景兒飽，舌品味兒香。去你想去的地方，當然有美景，有美食，也有歷史：黃州的東坡肉，記載着豪放詞人蘇軾「一蓑煙雨任平生」的歷史；端午節的粽子，詮釋着三閭大夫屈原「世人皆醉我獨醒」的歷史。歷史是寫給後繼者閱讀的，或沉思，或吟唱，或幡然悔悟。
相傳，在漢代，淮南王劉安製作豆腐後不久，金牛就開始製作千張皮了。到了漢代，金牛商業興盛，除了製作千張皮外，還翻新出豆漿、豆花和豆果等各式樣式。一道菜，走得越久，就越年輕，年輕得像剛出浴的美人兒。
翻開書本，你是在讀美食，更是在讀文化。不說餐桌上座位的次序，也不說服務生擺菜的講究，單說這一年四季中的節令，就有說不完的美食話題。端午節的粽子，重陽節的糕點，中秋節的月餅，元宵節的湯圓……四時節令，有美食相伴，有親人相伴，有笑語相伴，時光溫柔了，歲月溫柔了，這個世界也溫柔了。
美食是文化，家是文化傳承的載體。元代趙顯宏寫過一首小令《滿庭芳·漁》：「江天晚霞，舟橫野渡，網曬汀沙。一家老幼無牽掛，恣意喧譁。新糯酒香橙藕芽，錦鱗魚紫蟹紅蝦。杯盤罷，爭些醉煞，和月宿蘆花。」晚霞飛天，舟橫野渡，月映蘆花。餐桌前，有香橙，有藕牙，有錦鱗，有紫蟹，有紅蝦，更有新糯美酒，一家人了無牽掛，盡享天倫之樂。
鄉愁是對鄉音和鄉味的一往情深。不管在外闖蕩多少年，即使鄉音變了，但對鄉味的記憶，是刻骨銘心的。當下，繁花似錦，歲月如梭；濃濃的鄉情被奔騰的歲月淡化成撲朔迷離的縷縷雲煙，餐桌上的歡歌笑語被冰冷的手機和美艷的垃圾食品所取代。我們跑不過奔馳的高鐵，也飛不過似箭的蒼鷹，慢一點，再慢一點，摸一摸母親手掌上泥土般的老繭，看一看父親額頭上溝壑般的皺紋，然後，擺成家味盈盈的餐圈兒，捧上鄉味滿滿的老菜兒，慢慢吃，慢慢喝，慢慢聊……誠如此，這個家才叫家，這個世界才叫世界了。
昨天是今天的歷史，今天是明天的歷史。我們完全可以把歷史寫得甜美，寫得令人回味無窮，就像張建偉筆下的文字和美味——因為，美好是用來回憶的，也是用來盼望的。
這，才是我喜歡張建偉喜歡《舊食光老情懷》的最真實、最堅挺的理由。[1]
作者簡介
曹茂海 1964年生，大冶市大箕鋪鎮人，湖北作家協會會員。。