腐皮卷

腐皮卷 原图链接 搜好货网

腐皮卷，广东潮汕一带的传统名点，属于粤菜系潮州菜。潮汕地区每逢逢年过节时，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可少的，它口味独特，用料讲究，乡土风味十分浓厚。

目录

基本信息

中文名	腐皮卷	主要食材	干腐皮1张，木耳50G，胡萝卜50G，韭黄100G， 猪肉100G	分类	粤菜系潮州菜	口味	鲜
起源地	广东潮汕	营养成分	纤维素，碳水化合物，热量，蛋白质，脂肪	是否含防腐剂	否	适宜人群	老少皆宜
所属分类	豆制品苏菜	制作时间	30分钟	制作难度	配菜(中级)	配料	生粉、油、盐、糖、酱油、料酒

做法

做法一

2. 干腐皮用水浸软，剪成相等大小的8块。
4. 韭黄切成3cm长的段，木耳、胡萝卜、猪肉切成丝。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌。
6. #烧热油锅（可以多放点油），先将猪肉丝炒熟，隔油盛起。然后再放入韭黄丝炒出香气，再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软，加盐调味。再将肉丝倒入锅中，用生粉水勾芡，令汁液浓稠。
8. 炒好的馅料盛起后，夹适量放在剪好的腐皮上，包成长条状。
10. 包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄，入水和适量蚝油焖5分钟左右，加生粉水勾芡即可。

做法二

2. 取腐皮一张，黄色透明的，在商场就能买到；
4. 用白糯米在清水里浸一个半小时，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；
6. 用同样在清水里浸一个半小时的香菇，干虾米，还有用在白糖和老抽（酱油）腌制过的五花肉、栗子、莲子、芋，还有少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉和鱼露；
8. 把适量的糯米和配料搅拌均匀放到一张张腐皮上，卷成条状长卷，放到蒸具上蒸3分钟左右即可；吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，还可以蘸些橘汁，味道也是很好的。

小贴士

煎腐皮卷的时候一定要小心，如果将腐皮铲破了，整个腐皮卷就会散掉。