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腐皮卷,广东潮汕一带的传统名点,属于粤菜潮州菜。潮汕地区每逢逢年过节时,在祭神桌上,在家庭聚餐上,腐皮卷都是不可少的,它口味独特,用料讲究,乡土风味十分浓厚。[1]

目录

基本信息

中文名 腐皮卷 主要食材 干腐皮1张,木耳50G,胡萝卜50G,韭黄100G, 猪肉100G 分类 粤菜系潮州菜 口味
起源地 广东潮汕 营养成分 纤维素,碳水化合物,热量,蛋白质,脂肪 是否含防腐剂 适宜人群 老少皆宜
所属分类 豆制品苏菜 制作时间 30分钟 制作难度 配菜(中级) 配料 生粉、油、酱油料酒

做法

做法一

  1. 干腐皮用水浸软,剪成相等大小的8块。
  2. 韭黄切成3cm长的段,木耳、胡萝卜、猪肉切成丝。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌。
  3. #烧热油锅(可以多放点油),先将猪肉丝炒熟,隔油盛起。然后再放入韭黄丝炒出香气,再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软,加盐调味。再将肉丝倒入锅中,用生粉水勾芡,令汁液浓稠。
  4. 炒好的馅料盛起后,夹适量放在剪好的腐皮上,包成长条状。
  5. 包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄,入水和适量蚝油焖5分钟左右,加生粉水勾芡即可。

做法二

  1. 取腐皮一张,黄色透明的,在商场就能买到;
  2. 用白糯米在清水里浸一个半小时,糯米是煎卷的主要成分,分量要多一些;
  3. 用同样在清水里浸一个半小时的香菇,干虾米,还有用在白糖和老抽(酱油)腌制过的五花肉、栗子、莲子、芋,还有少许的芹菜珠,调入味精、胡椒粉和鱼露;
  4. 把适量的糯米和配料搅拌均匀放到一张张腐皮上,卷成条状长卷,放到蒸具上蒸3分钟左右即可;吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃,还可以蘸些橘汁,味道也是很好的。

小贴士

煎腐皮卷的时候一定要小心,如果将腐皮铲破了,整个腐皮卷就会散掉。

参考文献