腐乳汁杂炒

腐乳在嵊州方言里叫做“霉豆腐”（绍兴一带均如此称呼，因其本质是豆腐发霉后加烈酒和香料腌制而成）。

母亲很喜欢吃腐乳，每次吃完腐乳之后便用剩下的汁水炒制肉丝。

肉丝的鲜嫩和腐乳汁的香辣混在一起组成了这道令人怀念的家常小菜。

其实不必等待一整瓶腐乳清空便可制作这道菜，将腐乳用勺子碾碎兑水调成弄汁即可。

文名腐乳汁杂炒

主要食材老豆腐，四季豆

分类下饭菜，炒

材料

老豆腐一块，四季豆适量，雪菜少许，腐乳少许，自制肉酱适量，盐适量，蒜少许，干辣椒少许，

1. 豆腐小正方形小块、干辣椒剁成小段、蒜切片、四季豆切成小段，取少许雪菜

2. 锅中放少许油，将豆腐块放入，用中小火慢慢煎至金黄，煎透，有点油豆腐的感觉最好，盛出

3. 锅底余油爆香蒜片，放入自制肉酱略加拌炒

4. 放入四季豆粒炒至断生，放雪菜、干辣椒拌炒，加入煎好的豆腐块

5. 取适量豆腐乳汁兑水（比例1：1或根据自己的口味调节即可），倒入，盖上锅盖焖至收汁即可<ref>腐乳汁杂炒,百度, 2011-03-25<ref>