臘月故事十三(居仁堂主)

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《臘月故事十三》是中國當代作家居仁堂主的散文。

目錄

作品欣賞

臘月故事十三

灶雞可謂是人神共享。小年夜裡，家長抱着他祭灶，二十七殺灶雞，供人們享用。為什麼二十七殺灶雞？我的理解，一是殺得早了不新鮮，二是一般人家二十八會過油。油炸雞塊，是上等好菜。

殺雞是技術活。而且要下得手。所以多是男人殺雞。

殺雞前，將水燒開，褪雞毛非此不可。再拿一碗，碗裡放少許鹽，這是接雞血所用。刀放在碗上，然後左手將雞翅膀倒卡在虎口上，雞肚朝天。姆指和食指捏着雞脖子，右手將雞脖子上的毛拔掉，然後用刀將雞脖子割斷約三分之一，雞血流出，然後右手捏着雞頭拉長雞脖子，讓雞血流得順暢，雞血流得差不多了，殺雞這一道工序即完成。將燒開的水倒入盆里，再少倒一點涼水。否則，會將雞皮燙爛。手提着雞在熱水裡來來回回地浸泡，待雞毛都泡透，手試着拔一下雞毛，如果能順利拔下，則迅速地將雞毛拔淨。最後的拔毛工序是將雞嘴巴的外殼要掰掉，將雞爪子爪尖外殼去掉。

用涼水將剛拔過的雞洗淨。然後破膛。剩下的就容易了。

剛開始殺雞時，多少有些害怕，手生，也不利索。

母親曾說，你大（我們稱父親為大）手利索，一隻雞在它手裡三下五去二就弄好了。母親對父親是有點崇拜的。父親也確實很乾。我見父親殺過很多次雞。他十分麻利地把雞殺了，血流得差不多了，順手就把雞扔到一邊的地上。雞在地上會煽動翅膀幾下，雞腿蹬幾下就不動彈了。

有一年，我也學着父親那樣，把殺過的雞扔在地上。誰知那隻紅毛公雞，撲煽幾下翅膀，咯咯地竟然站起來了，脖子揚得老高東倒西歪地朝院子外面走去。脖子那裡的毛被血濡濕了，往下滴着鮮紅的血。看看雞喝醉似脖子一伸一縮地往外跑。我急忙去抓，那雞見我去抓它，歪歪斜斜地咯咯地跑。我即在後面追。可以想象一下，一個男人追已割了脖子的雞那樣狽的樣子嗎。追着追着身上就起雞皮疙瘩。追了十幾分鐘後，那公雞確實跑不動了，臥在地上後，我才把它抓回來補了一刀。

炸雞塊是過年菜中最好的一道菜。只有最親近的親戚，在初二初三到家裡來，才有雞肉吃，再晚就沒有了。

有幾年沒有殺雞了。都是買雞時，讓賣雞的幫助殺好了。

現在雞分類太多。便宜的一隻三幾十元錢，貴的活雞二十多元一斤。珠海的騸雞，一隻要二百多元呢。再貴，過年總要買一隻，圖個吉利，吉慶有餘。

作者簡介

劉文俊。一九五六年生人，文學愛好者。廣東省作家協會會員。南陽市作家協會會員。珠海作協會員。