膠姆糖
膠姆糖 膠姆糖即膠姆基糖果，又叫咀嚼樹膠或嚼膠，英文名Chewing Gum。膠姆糖可分為咀嚼型膠姆糖，即口香糖(Chewing Gum)，糖體結構具有較強的粘着力和柔軟的彈性;吹泡型膠姆糖(Bubble Gum)，又叫泡泡糖，糖體結構具有較強的粘着力和柔軟的彈性和吹泡性 。 一個好的膠姆糖產品是由多種食品添加劑如膠姆基料膠姆糖基礎劑、甜味劑、香精、乳化劑、軟化劑、填充劑復配而成。
目錄
起源及發展
自古以來，人們就有咀嚼橡膠狀物體的偏好，並通過這種方法保持牙齒清潔和口氣清新。考古學家曾在德國南部一處新石器時代舊址發現過9團咀嚼過的樺樹脂。古希臘時代已經有記載人們經常咀嚼一種從針葉樹中提取的"膠粘劑"，古希臘的狄奧斯科里但斯在他的著作中就作過類似口香糖的介紹。據史料記載，公元50年左右，古希臘的婦女喜歡從乳香樹上採集樹膠狀的物質，用以清潔牙齒;據說美洲的瑪雅人喜歡咀嚼從大常青樹汁里提取的樹脂;古印度人則喜歡咀嚼檳榔樹的果實。 1498年，當哥倫布發現美洲新大陸之時，他發現印第安人也有咀嚼樹膠的習慣。1993年，人們在瑞典西部埃洛斯附近發現了一團有史以來最古老的"口香糖"，這塊距今9000年的樹脂含有蜂蜜成分，上面還殘留着原始人的牙印。 19世紀，人們開始以糖膠樹脂大量製造膠姆糖。1852年，緬因州人約翰·培根·寇蒂斯在波拉德創建了全世界首家膠姆糖工廠-寇蒂斯緬因州立天然雲杉膠姆糖公司。寇蒂斯不久又試製了一種以石蠟為原料的膠姆糖，這種產品的創意在於添加了香草和甘草。膠姆糖由此改稱為"口香糖" 。 1857年，紐約發明家、攝影師亞當斯發明了一種專門製作口香糖的機器，口香糖從此轉入大批量機器生產。1860年，墨西哥的桑塔·阿奈將軍和美國的托馬斯·阿達姆斯等人把樹汁乾燥成糖膠，這便是最初的商品化的口香糖。當托馬斯在其中添加甜味料出售時，博得了空前好評，迅速傳遍全美各地。1891年，肥皂商威廉·萊格雷在推銷肥皂時把口香糖作為禮品贈送給顧客時，看到大受孩子們的歡迎，他乾脆就改行專門生產口香糖了。第二年，萊格雷和弗里亞等人又在口香糖中添加了薄荷油，奠定了今日口香糖的基礎。1928年，美國費城的一個名叫沃爾特·戴默的會計發明了泡泡糖。直到1937年，第一批泡泡糖產品才問世。 20世紀開始，口香糖被不斷改良並受到更多人的歡迎，逐漸成為風靡全球的食品。 中國古代也有中國人發明的口香糖--丁香，又名"雞舌香。
組成成分
一個好的膠姆糖產品是由多種食品添加劑如膠姆基料膠姆糖基礎劑、甜味劑、香精、乳化劑、軟化劑、填充劑復配而成。
膠姆糖基礎劑
膠姆糖基礎劑(Chewing Gum Base)膠基賦予膠姆糖吹泡、增塑、耐咀嚼等作用的一類食品添加劑，它只是食品的一種載體，不直接攝入人體，一般占糖體重量的15%~30%。膠基按其來源可分為天然樹膠和橡膠、合成樹膠和橡膠。 天然的有糖膠樹脂(Chicle Gum)、節路噸樹脂(Jelutong Gum)和達馬樹脂(Dammar Gum);合成的有:丁苯(基)橡膠、松香脂，以及軟化、填充劑、乳化劑等。 《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)中，膠姆糖基礎劑有55種。 各發達國家幾乎都採用合成的膠基，如松香甘油酯(酯膠)，酯膠在咀嚼後略帶苦味。因此往往通過歧化、聚合等手段進行改性，再與甘油酯化而成氫化(或部分氫化)松香甘油酯、歧化松香甘油酯、聚合松香甘油酯，可使品質得到明顯改善。尤以氫化松香甘油酯的質量最好。氫化松香甘油酯具有良好的口感和抗氧化性，用做膠基可延長成品保質期，並保持柔軟、細膩的口感。 各種膠基極少單獨使用。例如以酯膠為主(40%)，配以各種增塑劑(硬脂酸、脂肪酸甘油酯)、抗氧化劑(BHA、BHT)等組合而成。
甜味劑
為了豐富口香糖的香味，常規口香糖的生產中加入了最高等級的精製砂糖、葡萄糖、甜菜糖和玉米糖漿等。糖分讓口香糖有了甜味，也使其質感更佳。玉米糖漿不僅甜化了口香糖，還使其持久清新、柔韌有度。 隨着食品工業技術的提高，膠姆糖中的天然甜味劑蔗糖、葡萄糖等逐漸被異麥芽低聚糖、木糖醇、麥芽糖醇、D-甘露糖醇等功能性甜味劑代替。這幾種甜味劑基本上有以下共同特點:甜度相當於蔗糖;熱量低;適用於各種低熱量、低脂肪及無糖食品;不影響血糖升高和胰島素水平，有利於糖尿病人;不會產生蛀牙。 其中，木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇，是防齲齒的最好甜味劑。 另外，以色列特拉維夫大學神經科學學院分子微生物學與生物技術系的Ehud Gazit 和 Daniel Segal教授等研究發現，甘露醇可阻止α-突觸核蛋白(α-Syn)在大腦中形成團塊，該過程與帕金森病的發病機理密切相關。即咀嚼膠姆糖有助於預防和治療帕金森病。
香精
膠姆糖的柔軟度、硬度、延伸性和粘彈性，一方面取決於膠基本身的質量，另一方面，香精香料也會與膠基相互作用，相互影響。膠姆糖中使用的香料以油溶性香精為主， 有軟化和賦香兩個作用，添加量為0.4~0.8%。膠姆糖香精忌用水溶性香精，否則會使膠奶糖全然喪失彈塑性，口感只成又緊又粗的一團硬物。 由於香精中溶劑占香精的50~80%，所以溶劑對香精的作用是主要的。合適的溶劑有丙二醇、三醋酸甘油醋、檸檬酸三乙醋、精煉植物油、苯甲醇，柑桔油菇等。 丙二醇作為膠姆糖香精的溶劑，對糖體的口感影響不好，會使組織緊密，有僵硬感，缺乏彈塑性，所以一般不主張採用。但在某些特殊情況下，比如香精基或某些香科對膠域溶解性太強時，則可用丙二酵來加以調整。 精練植物油，低溫時易凝固，長期存放易氧化，不利於膠姆糖的貨架期。但它與膠基親和性較好，能改善膠姆糖的口感，使之細膩，可塑性良好。 三醋酸甘油醋是個較為理想的溶劑，嗅聞微酸，味覺苦，會對膠姆糖後味有所影響。 它與膠基親和良好，能一定程度上軟化膠基，使膠基富有彈塑性，口感柔滑細膩。 口香糖香精的溶劑可選用丙二醇、精練植物油與三醋酸甘油醋。柑桔油萜適用於泡泡糖香精。
軟化劑和塑化劑
膠基中往往添加少量有軟化和塑化作用的物質，如天然蠟、食用石蠟、微晶蠟和硬化油等。這些物質在加工高分子量膠基時適量使用，可降低軟化點、增加塑性和柔軟性，改良膠基組織。國際香料工業協會(IOFI)所著的《香料工業業務法規》一書指出: C 6-C 18脂肪酸的甘油一酸醋、二酸醋和三酸醋，可用作食品工業的乳化劑和穩定劑;還可作為稀釋調味劑之用。同時，國外常將此類產品推薦作為食品和香料工業的優質軟化劑。 固體食用石蠟的主要成分為20~30個碳原子的正鏈烷，無臭無味，有滑膩感，熔點為56~58℃，固體食用石蠟的主要用作膠基中橡膠的軟化處理，使高彈性的橡膠具有可塑性。 微晶蠟的分子量為450~700，分子結構以主鏈上帶有側鏈和環狀分子為主。碳原子數為31~50，主要成分為異鏈烷。微晶蠟熔點高，粘度大，其延伸性和可塑性好，且組織均勻緻密，有良好的耐低溫特性，可防止製品發脆。 硬化油在常溫下為固態，用於膠姆糖可以起軟化和乳化作用，並有減少粘性的作用。
乳化劑
膠姆基是以親水性膠基和親油性膠基為主體的混合物，有一定的粘着力、硬度和彈性等特徵。為了獲得品質良好的膠姆糖必須在膠基中加人適量的乳化劑，如卵磷脂、甘油醋、蔗糖醋。膠基中含有疏水性物質多，因此必須選用HLB較低的乳化劑如甘油單硬脂酸酯(HLB3.8)、蔗糖二硬脂酸酯(HLB3.0)。使用乳化劑後，可以使膠基組織均勻，防止粘牙，降低膠質高分子的彈性，調節硬度，起軟化作用。
分類介紹
膠姆糖的基本成分是膠姆基、乳化劑、芳香劑等，不同產品的區別在於甜味劑及添加其他有益口腔健康的成分。
形狀分
片狀或塊狀口香糖 香口珠，呈枕頭形的有糖衣包裹的小丸。 啫喱狀口香糖，用類似牙膏管擠出食用，在口裡恢復咀嚼性。 粉狀、粒狀或條狀口香糖，多見於兒童口香糖。
按照功能
無糖型口香糖，添加非糖類甜味劑，不會造成血糖升高。 不粘牙口香糖，採用特殊配方膠基。 保健口香糖，具有保健成分並在符合醫藥生產GMP級別工廠生產的口香糖。
作用與影響
有益作用 1、預防齲齒餐後如果不方便刷牙，咀嚼膠姆糖能夠中和口腔酸性物質，降低引發齲齒的可能性。 2、改善口腔異味齲病、牙周疾病、不良口腔衛生皆可導致口腔異味，即使很低濃度的硫化氫、甲基硫醇也能引起難聞的氣味。咀嚼膠姆糖則促進唾液分泌、機械清洗口腔、降低pH值、改善口腔氣味。含金屬離子特別是鋅的膠姆糖效果更好，因其對硫化物親和力而抑制異味的形成。 3、集中精神咀嚼膠姆糖有助於專心工作。 4、舒緩緊張早在1939年，科學研究就已顯示，咀嚼放鬆人們的肌肉緊張，使人體感覺更加舒適。膠姆糖不僅可以幫助舒緩壓力，其在幫助人體保持警覺和清醒方面的功用已經得到普遍認可。 5、活躍思維英國的一份研究成果顯示，咀嚼膠姆糖的習慣有助於增強人的記憶力。其中的秘密在於:咀嚼動作加快了心跳頻率，增加了心臟向腦部供應的氧氣和營養物質，從而促進了大腦活動，強化思維功能。 6、運動臉部科學研究同時發現，每天堅持咀嚼膠姆糖15分鐘左右，能夠促進臉部肌肉運動，改善臉部血液循環，提高皮膚細胞的代謝運動，從而促進臉部皮膚的健康和美容。
不利影響
1、過長時間嚼口香糖，咀嚼肌始終處於緊張狀態，有可能養成夜磨牙的習慣。此外青少年在身體發育期如果嚼口香糖，可能使咬肌過度鍛煉，影響下頜的肌肉和骨骼發育。 2、口香糖中含石蠟。在生產口香糖時，為了使口香糖變得柔軟，經得起反覆咀嚼，必須在口香糖里加石蠟(其他食品中都不允許加石蠟)。石蠟是石油產品，它不是食品，只是為了滿足這個特殊產品的需要才允許加入少量。在反覆咀嚼口香糖時，必然會咽下一部分石蠟，這對健康毫無好處。 3、口香糖還含有增塑劑，有微毒。 4、吹泡泡的過程中不斷吐舌、伸舌、習慣性用一側牙齒咀嚼，會使面部發育不均，造成下頜畸形。 5、兒吃口香糖易誤吞到食道或支氣管中，會有生命危險。 6、口香糖對環境的危害也很大，主要表現為粘在公共場合口香糖很難徹底清除，除非投入巨大的人力、物力和財力(清除一塊口香糖至少需花費1.1元人民幣)。而且，口香糖在整個自然環境中難以降解。
生產工藝
膠姆糖種類繁多，從咀嚼效果上分為口香糖和泡泡糖兩大類, 由此派生出混合型、夾心型、含糖和不含糖等等類型，各企業生產配方不同, 基本組成為:膠基、糖、香料等。簡明生產工藝如下 。 膠基→加熱軟化→添加輔料→攪拌、擠壓、扎壓→冷卻、老化→成型→包裝
衛生標準
膠姆糖果衛生標準GB 17399-2003 1、 原料要求 應符合相應的標準和有關規定。 2、 感官要求 外觀完整、邊緣光滑、色澤均勻、大小一致;具有該品種應有的色澤、氣味及滋味;無潮解現象，無肉眼可見雜質，無異味。 3、 理化指標要求 4、 微生物指標要求 5、 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760 6、 生產過程的衛生要求 應符合GB14881的規定。 7、 包裝 包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。 8、 標識 定型包裝的標識應符合有關規定。 9、 貯存及運輸 貯存產品應貯存於乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。 運輸運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
注意事項
截至2010年，中國對木糖醇的攝入量尚無嚴格的標準，但以中國人的體質來看，一天攝入木糖醇的上限不宜超過50克。除了口香糖，比如冰激凌、巧克力、酸奶、咖啡、健康飲品、潤喉藥物等等也常採用木糖醇代替糖，因此個人一定要在嚴格控制每天攝入總量的基礎上，控制口香糖的量。