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肥腸粉

成都的肥腸粉以雙流白家肥腸粉最為有名。白家肥腸粉起源於清朝末年,至今已有100多年的歷史[2] 。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點是:粉絲晶瑩剔透,湯碗紅白分明,入口麻辣鮮香,口味雋永,享譽八方。1998年,被評為成都市著名商標。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。 [1]


家中自製肥腸粉

1、準備粉(即條粉或稱粉條)。這個粉(主要指加工成粉條狀的乾粉條)是由紅薯澱粉加工而成的,有寬的和細的之分,在四川宜賓的市場上隨處可買到。放到熱水中將其泡軟。

2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋,放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒,炒香後放入肥腸爆炒;然後加湯,燒沸後慢燉1小時。

3、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等。

4、燒水至沸騰,放泡軟的粉。煮兩分鐘後撈到碗裡,加肥腸湯(裡面要有肥腸),然後再按口味加入調料即可。

[2]


經典味道 成都冒節子肥腸粉

參考來源

  1. 白家高記肥腸粉有哪些有趣的故事, 搜狗問問, 2014-10-22
  2. 肥腸粉的做法, 搜狗問問, 2011-10-10