肉松
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
| 中文名 | 是否含防腐剂 | 外文名 | 主要营养成分 | 别 称 | 主要食用功效 | 主要原料 | 适宜人群 | 储藏方法 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 肉松 | 否 | Dried Meat Floss | 能量，脂肪，蛋白质，碳水化合物 | 肉绒、肉酥 | 补充能量 | 牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鱼肉 | 长途跋涉，露营，不方便做饭 | 干燥处 |
目录
简介
肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉等生产各种肉松 。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品 。
肉松的传奇故事
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。
经过这一次的烹制成功，林鼎鼎继续加工改进，选择上好的精肉，再加调味品，专门烹制成一种名为“油酥肉绒”投放到市场，立即风靡福州全城。因为福州方言，“榕树”与“松树”同音，“榕”（绒）与“松”的读音常常相混，所以“肉绒”就被写成了“肉松”，而用福州话说起来还是“肉绒”的读音 后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。[1]
分类
按加工方式的不同分为三种
肉粉松
加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉粉松在福建和天津一带产量较大。
油酥肉松
- 加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。
- 油酥肉松以福建产的最有名，特点是纤维较短、很酥，吃起来很容易化、口味好。
- 特点：油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状，无焦头，无糖块，色泽呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，具有酥甜特色，油而不腻，香味纯正，无不良气味，无杂质。
太仓肉松
- 加工工艺为以畜禽肉为原料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。比较有名的太仓式肉松有太仓肉松、如皋肉松，上海快乐牌肉松等，特点是纤维长。
- 特点：太仓式肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头无焦头，色泽呈均匀金黄色或淡黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中、香味纯正、无不良气味，无杂质。
- 相关荣誉早在1915年，太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖，1991年又荣获首届中国食品博览会金奖。然而，市场上冒名顶替的“太仓式”肉松太多，只有到太仓，才能真正品尝到货真价实的“太仓肉松”。
- 太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标；1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品；1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯；1999年被《人民日报市场报（江南市场版）》与江苏省质量管理协会评为“用户评价满意商品金奖”；2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。
按产地不同可分为
福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松等等。
如皋肉松
相关历史：如皋肉松的生产始于1914年，建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的风味。
相关荣誉：1982年起“金梅牌”肉松连续被评为商业部名特优质产品；1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得的第一枚肉食品金牌；1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际仪器博览会金奖。
食用禁忌
- 由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。
- 另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
- 有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
食用指南
肉松多种吃法
直接吃
最简单的吃法就是直接吃，这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。若配上蒙古奶茶喝更是妙哉。适宜平时在办公室充饥或补充营养用（尤其适合随时补充营养的孕妇）。
配牛奶
配牛奶食用，成吉思汗出征时的蒙古士兵的食用方法。
配凉菜
做成凉菜——肉松皮蛋。
皮蛋很好吃，但它由于特殊的制法，有股氨味。在皮蛋切好装盘后，在皮蛋上散上一层肉松，肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养，是很多酒店的常用凉菜。
配面包
卷成肉松面包吃。自己做也很简单，切片面包二片，中间抹点黄油，撒上肉松，就很好吃了。
配稀粥
肉松粥，这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。
另外，最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃，不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。
作馅儿
做蒙古包子吃，做团子、汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
作饭团
包饭团吃。可做成肉松寿司。[2]
作调料
比较常见的是蘸咸粽吃，或者撒在菜汤里吃。
肉松做法
宝宝肉松
原材料
做法
- 新鲜的猪瘦肉，切块。
- 锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净。
- 肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟。
- 稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止。
- 将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎。
- 炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松的肉丝状后关火。
- 肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。
- 肉一次多少随意，但不宜太多了以免炒糊。盐糖适量即可，别放太多了。[3]
小贴士
- 给宝宝的肉松要切小一点，这样肉松会比较碎。
- 要是3岁以上的宝宝或者成人吃，就不用那么小块，可以顺纹理切条，肉松比较长。
- 要想肉松成我这种蓬松蓉蓉的感觉，一定要使劲擀。
- 还有就是用面包机启动翻炒功能30分钟结束后，再启动揉面程序10分钟，再启动翻炒，这样交错会更蓬松。要是用炒锅，建议用打蛋器，搅拌翻炒。锅铲翻不那么蓬松。
家常做法
材料
精猪瘦肉几两辅料：姜 酱油 盐 糖。
制作步骤
- 新鲜的猪瘦肉，切块。
- 锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净。
- 肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟。
- 稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止。
- 将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎
- 炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火。
- 肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。