老北京宮廷奶酪

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老北京宮廷奶酪是一個中國特產。

食物的甜酸苦辣咸五味，可稱為原味。我們一般的人，要分辨出這五原味並不困難，但要達到較高層次的辨味水平，成為古人說的「知味者」，就不那麼容易了，這也就是《中庸》所說的「人莫不飲食也，鮮能知味也」的意思。

目錄

特產簡介

奶酪是滿州人常吃的一種日常小吃，小甜食。清末民初時，老北平城裡城外的奶酪鋪不過十來家，早年以西華門裏的香蕾軒，甘石橋的二合義以及西長安街的二合軒最富盛名。後來因為前門外大柵欄越趨繁華，所以門框胡同也開了一家奶酪鋪。

到了1920年代，由於王府井大街靠近東交民巷，華洋雜處，東安市場成了東北城的購物中心，東安市場的正街也開了一家叫做豐盛公的奶酪鋪。因為店主宣傳方法新穎，請來一位當初在清朝內廷專職供應奶品的師傅，加上導遊向外國顧客那麼一吹，這才讓豐盛公後起直追，一時風頭無二。

奶酪本是北方少數民族所發明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁製成的半凝固食品。它的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗後，再放進松木桶中烤制，最後用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統，但卻費時耗力不太適宜家庭自製。不過我新學會了一種使用微波爐快速自製宮廷奶酪的簡易方法和大家一起分享，好學易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，放進微波爐僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛吃奶酪的童鞋們一定要試一試，學會這一招，今後就再也不必花大把銀子去大排長龍買奶酪吃嘍，真滴是超讚呢，嘗一口，喉間頓時滿溢夾雜着醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了。

米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，超市就有出售滴。製作雖然簡單省時，但一樣凝結的很結實哦，輕輕鬆鬆就可以托住一隻瓷質湯匙呢。牛奶也可提前加熱蒸發一些水份，但記得要等牛奶溫涼後再和米酒汁混合，否則會變成棉絮狀哦，也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果乾在奶酪上，別有一番風味呢。

記得一定儘量選用這種寬口的容器來製作，成品效果會比較好。奶酪的凝固程度和原料的品質有很大的關係，親們購買米酒時一定要記得挑選濃稠的哦。