羊肉炕馍
基本内容
简要介绍
羊肉炕馍是开封回族特色小吃,因为烹制时使用羊油或羊蹄油,所以带有很重的羊肉烧烤的味道。
羊肉炕馍 名字很怪吧。是薄薄的白面饼中间裹着羊肉末,饼是热的,肉末是热的,吃起来小心烫嘴啊。筋道面饼,焦香的肉末,很有嚼头。卖这个的小摊就随处可见了。
羊肉炕馍在烙饼(开封人叫烙馍)中加以羊肉等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。
食材介绍
材料:烙馍、羊肉末、葱末,盐、孜然、羊油
制作方法
做法:1、先在火上用大锅做上水,烧开。
2、用面和水和成像做饺子一样的面块,分成小块擀成薄饼。
3、水开后,把薄饼分次放到锅里蒸,哈哈,蒸好了就是水烙馍,这也是一种吃法。想省事到街上买也行。
注:你要觉得可以,饼擀好不用烙也行,可以直接进行第4步,哈哈,我就是直接到第4步的。
4、拿一个饼把羊肉末,葱末、盐、孜然均匀撒到饼上,然后再拿一个饼盖在他的上面。
5、平底锅放火上倒油,油热把做好的饼方里面烙,反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。
制作要诀
记着烙饼的时候火候是关键,火不能太大,火大了容易糊,锅要用底厚的不容易糊。[1]哈哈,这种饼很废油,油大了才好吃,出来的效果也好,为了健康期间在家里可以少放点油毕竟健康最重要。
小贴士
1、一般羊油买不到,需要自己处理出来,不讲究的用食用油即可
2、想肉馅吃着香,除了放油意外,为了增加口感其实需要放一点羊尾油剁碎放肉馅里
3、孜然粒拿擀面杖把擀压,最后大部分碾碎,小部分半碎。这样孜然的味道发挥到最大
4、一定要用平底锅和烙饼(煎饼)铲,方便翻面
参考文献
- ↑ 河南羊肉炕馍,外酥里嫩,带有烧烤味道的炕馍,吃一口满嘴流油,小乔的美食美客, 18-09-06