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紐約重乳酪蛋糕

紐約重乳酪蛋糕

紐約重乳酪蛋糕是一道菜品,主料是奶油乳酪,配料是檸檬汁等,調料為細砂糖、蛋白、糖粉等,通過隔水烤焙的做法而成。

中文名紐約重乳酪蛋糕

分 類麵包甜點

口 味香甜主要食材奶油乳酪 1000公克細砂糖所屬國家美國

目錄

原料調料

1.奶油乳酪 1000公克, 細砂糖 170公克, 2.蛋黃 160公克, 3.熔化奶油 60公克, 糖粉 30公克, 4.蛋白 320公克, 細砂糖 180公克, 5.檸檬汁 1/2個, 檸檬皮 1/2個, 6.海綿蛋糕體 2片,

製作流程

(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。

(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。

(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀,與檸檬汁一起加入作法

(3)材料中拌勻即為面煳。

(5)將材料4拌打至濕性發泡後,與作法

(4)材料拌勻即為餡料。

(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉,將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。

(7)將餡料倒入作法(6)的模型內,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至着色後,將爐溫改成上火130°C、下火150°C,

烤約1小時,蛋糕最中心上方呈彈性即可,完全涼後再脫模,冷藏冷凍後熱刀分切。[1]

參考資料

  1. 紐約重乳酪蛋糕,搜狗,2017-01-20