红豆沙蛋黄酥
材料
水油皮面团：普通面粉（中筋面粉）300g， 黄油120g，
细砂糖50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右）， 水80g，
油酥面团：普通面粉（中筋面粉）200g, 黄油100g,
馅料
咸鸭蛋黄13个整，对半切开则为26份，
红豆沙馅约18g/个，需要26个
装饰
黑芝麻适量
做法
将水油皮面团所有配料倒进大碗，和成光滑面团，有面包机更好，一个和面程序就可以。盖保鲜膜松弛20分钟。
将油酥面团配料和成光滑面团。有觉得大面团不好和的，揉的差不多时（约15分钟），
直接取适量小面团称重，约12g左右一个，多0.5少0.5g不要紧，最后能分26个就行。
准备馅儿。取适量豆沙称重，每份约18-20g，压薄放手心，夹半个蛋黄放中间，捏成豆沙蛋黄球。
取一份步骤5做好的混合面团，擀成圆形，将步骤3做好的馅儿包入，收口捏紧朝下放置。
先去预热烤箱至200度。烤盘铺好油纸或锡纸，将 蛋黄酥收口朝下放进烤盘，刷两层蛋液，撒上适量黑芝麻。
放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，25-30分钟。直至表面金黄，香味四溢。[1]