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红薯果脯

红薯果脯是是由薯块等作为主要食材,白糖、蜂蜜、柠檬酸等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过烘烤的做法制作而成的。

  • 中文名:红薯果脯
  • 主要食材:薯块
  • 分类:小吃
  • 口味:甜

目录

所需食材

薯块50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,柠檬酸100克,水75公斤

制作方法

  1. 洗薯:选直径5厘米以上的鲜薯,将泥土洗净;
  2. 去皮:用去皮机或手工将皮去掉;
  3. 切块:切成长方、菱形等多种形状,长度不超过5厘米。不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉;
  4. 糖煮:切好的薯块,加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸),放入铜锅或不锈钢锅中,
  5. 用旺火尽快把锅烧开,约煮半个小时,以薯块熟而不烂为宜;
  6. 浸渍:将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时,使薯块进一步吃糖;
  7. 控糖:将浸渍的薯块捞出,单层平摊(不叠压)于笼屉上,把笼屉放在大盆上控去糖液;
  8. 烘烤:把笼屉放入烘房烘烤,温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动,连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房;
  9. 整型包装:将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块,装入塑料袋内密封包装。

制作方法二:

  1. 利用地瓜制果脯并不复杂。
  2. 先把地瓜洗干净,削皮切成块,放在锅里煮,每10公斤加糖3公斤,再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200克蜂蜜糖,待地瓜八成熟时捞出,在50℃左右的烤房烤熟。
  3. 2.5公斤左右地瓜,可制成1公斤果脯。[1]

食用须知

  1. 红薯脯含有多种维生素和转化糖,口感好,有鲜薯香味,韧性适中。每公斤成本约8角。
  2. 红薯含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸。
  3. 红薯蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿
  4. 红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
  5. 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。
  6. 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,至少应相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

参考文献