紅腰豆
紅腰豆原產於南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔後可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。
紅腰豆具有補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射的功效。[1]
目錄
基本概述
【性質】溫【五味】甘
【功效】補血益氣，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗輻射
【產地】紅腰豆原產於南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔後可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。
食療價值
紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。
適用
健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質，瘀血體質
食用禁忌
豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。
正確食用：把紅腰豆煮全熟。
紅腰豆蛋炒飯
材料
粳米飯150克，雞蛋1隻，蔥花10克，上漿小蝦仁25克，紅腰豆罐頭(花豆罐頭)35克 ；調味料 植物油250cc，味精2克，鹽、胡椒粉少許。
做法
1. 紅腰豆放入沸水中燙。
2. 然後撈出放在冷水中冷卻後瀝乾。
3. 鍋內入油燒至四成熱後，放入小蝦仁過油至熟。
4. 再放入紅腰豆略過油，然後一起盛出瀝油。
5. 鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，再放入米飯。
6. 加入過油的小蝦仁、紅腰豆、鹽、味精、胡椒粉，旺火把米飯炒香。
7. 撒上蔥花裝盤即可。
紅腰豆過油時間不宜長，否則顏色發黑。
西紅柿甜蜜腰豆沙拉
材料
西紅柿、甜蜜豆、紅腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋
做法
1. 甜蜜豆洗淨切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。
2. 西紅柿切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。
3. 將奶酪與番茄沙司攪拌成醬。
4.盤中碼放西紅柿片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。
小貼士
西紅柿：抗癌，防衰老 紅柿內含有穀胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素減退消失，雀斑減少，起到 防曬美容的作用。
注意烹調時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的西紅柿不宜食。