红糖芋头酥
红糖芋头酥
红糖芋头酥，用面粉红糖等制作的一道菜。
中文名 红糖芋头酥
主要食材 低筋粉
配 料 黄油
调 料 细砂糖
做法
外皮：低筋粉110克、高筋粉30克、黄油20克、细砂糖5克、水70克。
裹入用：黄油、高筋面粉。
做法
1、面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加。
2、将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。
3、现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。
4、将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了。
5、把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。
6、把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧。
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死。
8、用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。
9、将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。
10、然后再对折，就像叠被子一样。
11、将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。
12、30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0、3CM的长方形。
芋头内馅
原料：芋头100、红糖10克、黄油15克。
装饰原料：蛋黄1个、开心果数颗
做法
1、芋头蒸熟。
2、去皮搅碎。
3、加入红糖捣烂。
4、捣成泥后加入黄油搅拌均匀
5、把搅拌好的芋头泥放入裱花带。
6、将刚才做的酥皮切成正方型的面片。
7、在面片上挤上芋头泥。
8、用面片包裹住芋头泥，中间用蛋黄液粘合，在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层，200度，30分钟左右。
<ref>[1],下厨网, 2011-12-22<ref>