紅糖芋頭酥
紅糖芋頭酥
紅糖芋頭酥，用面粉紅糖等製作的一道菜。
中文名 紅糖芋頭酥
主要食材 低筋粉
配 料 黃油
調 料 細砂糖
做法
外皮：低筋粉110克、高筋粉30克、黃油20克、細砂糖5克、水70克。
裹入用：黃油、高筋麵粉。
做法
1、麵粉過篩加入砂糖和已經室溫軟化的黃油，緩緩倒入清水，每種品牌的麵粉吸水性都不同，請根據麵團的軟硬度酌情添加。
2、將以上原料揉成表面光滑的麵團，麵團揉好後蒙上保鮮膜放入冰箱鬆弛30分鐘。
3、現在做裹入用的油餅，在90克沒有完全融化的黃油中加入20克高筋麵粉。
4、將油和麵粉完全融合，這時油已經完全軟化了。
5、把加入面的黃油放入一個保鮮袋中用擀麵杖桿秤薄厚均勻的扁片，然後放入冰箱裡冷藏30分鐘使其變硬。
6、把鬆弛好的麵團取出來，在案板上撒一些麵粉後將麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一些。把變硬的黃油片取出，放在長方形面片一側。
7、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面片裡。然後把面片的一端壓死，手沿着面片一端捋着麵皮向另一端移過，把麵皮中的氣泡趕出來，最後另一端壓死。
8、用擀麵杖將包好油片的麵餅擀成長方形。
9、將擀好的長方形麵餅兩端在四分之一處這一下。
10、然後再對摺，就像疊被子一樣。
11、將「疊好的被子」蒙上保鮮膜放到冰箱裡鬆弛30分鐘。
12、30分鐘後取出麵餅再擀成長方形的面片之後重複8-11步，重複3次。最後用的時候擀成厚度約0、3CM的長方形。
芋頭內餡
原料：芋頭100、紅糖10克、黃油15克。
裝飾原料：蛋黃1個、開心果數顆
做法
1、芋頭蒸熟。
2、去皮攪碎。
3、加入紅糖搗爛。
4、搗成泥後加入黃油攪拌均勻
5、把攪拌好的芋頭泥放入裱花帶。
6、將剛才做的酥皮切成正方型的面片。
7、在面片上擠上芋頭泥。
8、用面片包裹住芋頭泥，中間用蛋黃液粘合，在麵皮表面刷一層蛋黃液後放一粒開心果裝飾。放入已經預熱的烤箱。中層，200度，30分鐘左右。
<ref>[1],下廚網, 2011-12-22<ref>