紅燒腐竹

原圖鏈接 圖片來自搜狐網

紅燒腐竹是由腐竹，黑木耳，胡蘿蔔等食材加工製作而成的一道菜品。

目錄

用料

主料

腐竹300克

輔料

黑木耳100克

胡蘿蔔50克

調料

食鹽少許

醬油適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蚝油適量

植物油適量

白糖少許

紅燒腐竹的做法

紅燒腐竹是媽媽非常喜歡吃的菜，也是非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蚝油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。

1. 腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜蒜切片。
3. 鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片。
5. 下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒。
7. 加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
9. 待湯汁收濃時，加入適量蚝油。
11. 翻炒均勻即可出鍋了。

烹飪技巧

1. 如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點。美食傑網
3. 菜譜中沒有放鹽，因為醬油及蚝油已經有鹹味了。
5. 如果為了美觀，胡蘿蔔片可以最後放，但我的是做給老人吃的，就在開始放的。；

營養價值

1. 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
3. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
5. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
7. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

食用功效

1. 預防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3. 促進生長發育：防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
5. 預防老年痴呆：腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。

色澤辨別：

當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

通過外觀辨別：

當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

通過氣味辨別：

當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

通過滋味辨別：

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。美食天下

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。