绿杨村酒家

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绿杨村酒家^[1]，是上海一家经营川扬菜肴的餐厅，创办于1936年。

历史

1936年，扬州人闵斌甫与卢公明等在南京路、石门路口开设了绿杨村菜社，供应特色淮扬菜。

其店名取自清代文人王渔洋《浣溪沙》中“绿杨城郭是扬州”一句。1941年，何月鳌、金禹烦等人买下该饭店，更名为绿杨村酒家，30年代就以细软入味的扬州菜点蜚声海上，40年代由“扬”入“川”开川扬风味先河，现为非物质文化遗产和享有盛名的老字号餐饮企业。

1945年抗日战争结束后，随着许多人从四川回到上海，由川菜大厨林万云掌勺的绿杨村开始增加川菜供应。^[2]^[3]^[4]

中华人民共和国成立后，绿杨村于1956年改为公私合营。此后几番扩建，并在上海各地及深圳、香港等地开设分店。2009年，绿杨村从南京西路搬至江宁路。2014年，梅龙镇集团接掌绿杨村，在请回了原先的绿杨村传人后重新开业。^[2]^[3]

绿杨村是首批“国家特级酒家”与“中华老字号”酒家。2007年，绿杨村川扬菜点制作工艺被评为首批上海市非物质文化遗产。^[2]

绿杨邨酒家总店位于上海静安区南京西路奉贤路。2015年重新创修了包间和大厅。老上海的口味，周边小白领也好，或者是周围搬迁的居民，都是他家的粉丝。堂吃外卖生意都很火爆！

现在闵行区也绿杨邨酒家！有了原万源小馆顾戴路店现由上海绿村酒家股份有限公司收购直营，更名为绿杨邨顾戴路店。

这道菜精选上等夹精夹肥的肉做主料，切成豆粒状，拌入马蹄蟹粉等辅料，加入葱姜调料后，利用师傅娴熟的软硬劲手艺，反复摔打至肉浆上劲，做成2.5两重的球状狮子头，以文火慢慢逼出肥肉中的油腻，融入蟹粉的鲜香，细腻滑嫩，入口即化，美味无比，属川扬菜之上品。

通常一块大白干要切成十二片薄片，八十二刀后切成幼丝，加之姜丝的滚水煮至软身，结合我们80多年的秘制配方，配上鸡丝等辅料，淋上鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味，装盘时盖以熟虾仁、火腿丝等，是典型的以讲究刀工火候著称的川扬代表菜，原汁原味，清爽软糯。

75元/份，本帮菜必点。去骨蟮丝有弹性，口感微淡，沾著酱汁，鲜味顿出。价钱小贵，推荐。

10元三个，个头精致小巧，面皮柔软细腻。青菜香菇内馅，鲜香微甜。（外卖部菜包限量每人最多买20个，基本上排队的人都是20个一买的，到晚上五点半或者六点结束。很神奇的是素不相识的大妈大爷排队的时候都很自来熟的会聊到一起）

18元/份；薄薄的糯米饼皮包裹著细腻的豆沙，在油锅中煎炸，成品薄薄的。喜欢吃甜食的朋友可以尝试一下，非常好吃！

先说下汤，用的是紫菜葱虾米加酱油冲的汤，比外面那些馄饨汤要好喝。再说到馄饨，每只馄饨里面有一只虾仁，这是保证的，然后馄饨应该是现包的，所以口感都很新鲜。

这个是很多老爷爷老婆婆的最爱。荠菜和肉丝的搭配，再加上勾芡，年糕也很糯。

56元/份；是上海的三黄鸡做的，调料是生姜末葱油；鸡肉很嫩；也是一道老上海人的怀旧冷菜！