素炒雙萃
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想吃川菜了 配一碗泡飯 萵筍和胡蘿蔔 都脆脆的，素炒雙脆吧 橘紅色和綠色的組合 顏色很迷人 初級川菜入門 一定要學
萵筍胡蘿蔔的用料
- 萵筍≈300g
- 胡蘿蔔2小根≈150g
- 大蒜頭1個
- 小蔥(正宗川菜不放蔥)2根
- 干辣椒7-8個
- 紅花椒50粒左右
- 青花椒40粒左右
- 八角1個
- 白豆蔻2粒
- 桂皮1小瓣
- 油適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 白砂糖2小匙
目錄
萵筍胡蘿蔔的做法
- 胡蘿蔔洗淨，滾刀切塊
- 萵筍沖洗，去皮
- 滾刀切塊
- 小蔥，切末，蔥綠，蔥白分開放 正宗川菜，是不放小蔥的
- 蒜末，蔥花，蔥白，紅花椒，青花椒(漏集合)，子彈頭干辣椒，桂皮，八角，白豆蔻
- 這些香料，如果覺得髒，沖洗一下，用廚房紙吸乾水分哦。辣椒剪成3段
- 熱鍋熱油，油要多一點點，最起碼40ml，熬出川味油
- 中火，先放入紅花椒，慢慢熬出麻麻的花椒香味
- 放入一半的干辣椒️段(省下的辣椒️後面用)，熬出辣味,決定麻辣的基調
- 放一些青花椒，提香，不放也可以。
- 撈出花椒和辣椒，以免煎過頭，發黑髮苦
- 放在一邊，最後可以放回菜餚里，一起上桌，也可以不放。
- 麻辣油里，放入蒜和蔥，煸香
- 放入八角，桂皮，白豆蔻
- 蒜變金蒜時，ok了
- 開大火，放入胡蘿蔔，快炒
- 放入萵筍，好艷麗的組合 翻炒
- 放生抽2大匙30ml
- 放入另一半干辣椒️
- 放入蚝油15ml，翻炒
- 放入白砂糖2小匙，撒些蔥花，關火，炒勻 正宗川菜，這一步會放入之前煎過得辣椒和花椒，我怕咬到花椒粒，就不放了
- 盛出，拍照
- 太香了 這種家常川菜做法，值得學習和記憶 適合很多食材這樣做