素宮保雞丁
素宮保雞丁的原型來自於川菜宮保雞丁，將雞肉換成了杏鮑菇，另外增加了青紅椒來增添菜品的美感。杏鮑菇有著Q爽的口感，非肉卻勝似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青紅椒，經過宮保汁處理後整道菜吃起來酸甜可口，是一道超級下飯的家常菜。
只是這道名菜的「宮保」二字卻不知道從何而來。相傳是清代名官丁寶楨嗜吃辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用雞丁、辣椒、花生合炒而成的料理，那時候這道菜還沒有名字，勉強能稱得上是一種「用醬爆炒雞丁」，後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。
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「宮保雞丁」的步驟並不複雜，其一要訣是素雞丁沾裹地瓜粉油炸後口感香酥；以中火將碧玉筍、乾辣椒等配料先爆香，再加調味料及適量溫水煮成醬汁，師傅潘志南表示：「加入少許素蠔油可提升甘甜味，另外特別用溫水是因冷水會使鍋內溫度下降，必須再多花時間煮熟，炒焦機率會變高。」最後放入素雞丁及些許太白粉水勾芡，煨煮至縮汁，起鍋時再淋上花椒油，呈盤後外觀油潤紅亮，香辣可口。[1]。
口感，質地近似鮑魚、腰子，通常菜式「素鮑魚」、「素腰花」就是使用杏鮑 ... 素食中的肉類，例如「宮保杏鮑菇」是利用製作宮保雞丁的方法烹調杏鮑菇 ...。[2]。
相關食譜
上回做了素食版鹹酥雞，利用同樣的材料，可以再變身一次，成為素食版的宮保雞丁，說真的..成為上個階段，實在已經撐不了太久，而這次又把點心變成下飯的佳餚喔~。[3]
準備材料： 素雞丁主體---前置作業如製作素食鹹酥雞的作法杏鮑菇幾朵 麵粉適量地瓜粉適量1盆冷水(冷卻用) 醃料： (以下醃料可以依食材份量做調整) 豆腐乳1塊黑 ...。[4]
以前曾在高雄楠梓吃過宮保雞丁，又香又不會太辣的口感，滋味無窮。近日懷念起宮保雞丁，所以來做一道素的宮保素雞丁。 其中的宮保辣椒段是在。[5]
參考文獻
- ↑ 素食年菜輕鬆做澎派又健康原素食府祥和蔬食料理秀招牌菜祕訣. Yahoo奇摩新聞. 2020-01-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 杏鮑菇挑買有分等級？讓口感更彈牙有這幾招！. 自由時報電子報. 2019-10-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ 素 宮保雞丁。香辣美味的多重口感 原文連結
- ↑ ’’’隨意窩 ’’’ 素宮保雞丁 原文連結
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ 宮保素雞丁 原文連結
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