紅麴
【文獻別錄】
《日用本草》：「紅麴釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打跌傷損。」
《本草綱目》：「消食活血，健脾躁胃，治女人血氣痛及產後惡血不盡。」
《內外傷篇》：「婦人產後，三焦濕熱，泄瀉腹痛，宜炒紅麴五錢，以飯為丸，加五靈脂一兩，後用補脾胃血藥送之。」
本草備藥
(宣、破血、燥、消食)
甘溫色赤，入營而破血，燥胃消食，活血和血。
治赤白下痢，跌打損傷，產後惡露不盡。
紅入米心，陳久者良。
【註】
李時珍曰人之水穀入胃，中焦濕熱薰蒸，游溢精氣，化為營血，此造化自然之妙也。紅麴以白米飯雜麴母，濕熱蒸窨，即變為真紅，此人窺造化之巧者也。故治脾胃營血，得同氣相求之理。
紅麴溫燥，能腐生物，使熟，故魚肉鮓用之，不特取其色也。
紅麴菌廣泛存在土壤中
紅麴就是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物。
紅麴菌廣泛存在於土壤、澱粉中。
一般常看到的紅糟醬，就是紅麴發酵後的食品添加物，可增加食物的味道，以及色澤。
紅麴與民眾飲食文化淵源很早。一千多年前，北宋文獻中就提到「紅麴煮肉」。元朝也有文獻記載製作方法。明朝李時珍所著的《本草綱目》中，點出紅麴有活血的功能 [1]。
紅麴對健康的益處
近年來，許多研究發現，紅麴在發酵過程所產生的二級代謝物中，具有一些特性。其中，紅麴菌素（Monacolin Group）中的monacolin K成分與降血脂藥成分史達汀（statin）相似，可抑制膽固醇合成時所需要的酵素HAMG-CoA的活性，抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的效果。目前已有很多研究已證實這個效果，使得紅麴成為熱門的保健成分。
除了降低血中膽固醇含量外，在日本市場卻是以紅麴菌中γ-胺基丁酸（稱GABA）具降血壓功效，因而核可作為特定保健用食品。在多項動物研究發現，以含有紅麴成份的飼料餵養具有先天性高血壓的老鼠，有降血壓、抑制血壓上升的作用[2]。
其他紅麴保健研究中，在日本對免子的實驗中證實，可使血糖降低19～29%，但有效成分有待一步確定；另外，也有發現它有抗氧化的效果。由於油脂類代謝時，會產生自由基，在動物實驗中，發現紅麴萃取物中具有清除自由基及抗油脂過氧化性的能力，進一步研究證實其中的抗氧化物質dimerumic acid可抑制自由基的生成，減少肝臟、血管的損傷；紅麴中的食用色素中，在部分動物實驗中發現可能具有抗癌作用，不過，相關成分與機轉仍得再證實。
【紅麴5大好處】
1.降血糖：紅麴成份含有抑制糖分吸收的短鏈蛋白性物質。
2.降血壓：紅麴含有𝛄-胺基丁酸（GABA），具有降血壓的效果。
3.抗發炎：莫那可林K物質能抑制，或減少動脈血管壁受損時的發炎現象。
4.抗老化：紅麴產生的抗氧化成份，如黃酮酚等，能清除自由基。
5.防癡呆：紅麴中的乙醯膽鹼可安定神經、提高記憶力。
降血脂藥不能跟紅麴併用，會傷身？專家：小心「加成性」藥物毒性反應
最近網路流傳「降血脂藥不能跟紅麴併用，會傷身」，到底真相如何？降血脂藥主角─史塔丁類Statin類藥物是HMG-CoA還原酶的抑制劑，是專門負責用於降血脂、降膽固醇的藥品，已行之有年，它的衍伸藥物還有Atorvastatin、Cerivastatin、Fluvastatin、Pravastatin 及Posuvastatin，其中也有類似的藥品如Fibrates類(fenofibrate及gemfibrozil)的降血脂藥品，其中除了Cerivastatin會引發肌肉損傷的不良反應外，其餘的產品在全球銷售都相當火紅。所以，如果你是一位沒有什麼特殊併發症的三高患者，一般來說都會服用Statin類處方藥物[3]。
但是，因紅麴菌素的結構與史塔丁類的結構相似，食用紅麴產品的同時又吃Statin類處方藥物，反而造成「加成性」的藥物毒性反應，會有「1加1大於2」的負面效應。因此，招名威建議，紅麴不宜和降血脂藥同時使用，以免增加肌肉痠痛與無力等副作用發生的風險。