糖醋裡脊

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糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。   2018年9月10日，「中國菜」在河南省正式發布。糖醋裡脊被評為山東十大經典名菜。

目錄

食材準備

豬裡脊肉400克、番茄醬30克、姜10克、蔥5克、澱粉適量、麵粉適量、水適量。

做法步驟

1、將裡脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，會影響到口感）

2、將裡脊肉切成1厘米厚的大片。

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3、用刀背將肉片的兩面拍散。（這一步是為了讓裡脊肉在醃製的時候更加入味）

4、將肉片切成1厘米寬，4－5厘米長的肉條。

5、將切好的肉條放入大碗肉，依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、薑末、蔥段抓勻，然後醃製20分鐘讓其入味。

6、調糖醋碗汁。取一隻乾淨的小碗，然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌勻備用。

7、將20克的澱粉、20克麵粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均，調成像酸奶一樣稠的麵糊備用。

8、在炸之前，要將裡脊肉條放入麵糊中，讓其表面充分掛上面糊。

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9、鍋中倒入適量的油，油溫大概六成熱的時候，將裡脊肉一條一條地放進去，小火炸至肉條表面凝固成熟，然後撈出。

10、將油溫升高，然後將所有肉條再次放入鍋中，大火炸30秒撈出。（復炸一次，可以讓肉條的表皮更加酥脆）

11、鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

12、將碗汁倒入鍋中燒開。

13、將炸好的肉條放入鍋中，快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁，然後關火。（翻炒的時間不要太長，時間太長，肉條的表皮就不會太脆了。）

14、裝盤後，撒少許熟白芝麻即可。

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