糍粑尖椒

糍粑尖椒是产自贵州的一种调味品，因糍粑尖椒制作好后有粘性，像糯米糍粑一样

故名糍粑尖椒。糍粑尖椒是黔味菜肴“辣子鸡”“鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和制作油辣椒、

红油等都是要用到的。它的制作方法是选用尖辣椒去蒂，淘洗干净后用清水浸泡加入生姜、大蒜一起放入擂钵中捣碎。

中文名糍粑尖椒主要原料尖椒

地区贵州

类型调味品

简介

糍粑尖椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑尖椒就更没有认识了。

这尖椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪尖椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加

入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大

批量制作和尖椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑尖椒在贵州尖椒蘸水中主要用来制

作红油和油尖椒。而制作红油和油尖椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常

用到糍粑尖椒，而最能体现出糍粑尖椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

贵州红油，与四川的红油尖椒做法不同、糍粑尖椒制法很独特，先将干尖椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。

干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。

1、先剪去尖椒帽子洗净后用温水泡软;

2、姜蒜刮皮削好;

3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;

4、冲绒;

5、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;

6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;

7、装入碗里冷却13、冷却后再装入瓶子，炒菜时^[1]