米酒一碗釅釅的鄉情(胡天曙)
作品欣賞
米酒一碗釅釅的鄉情
在鄉村，或喜慶的，或走親訪友的，總會看見人們三五一群，聚在一起，頻頻舉杯，歡歌對唱。一杯鄉酒，你敬我還，相逢今日；鄉情，一飲而盡；鄉情，醇香在父老鄉親桑麻的歲月中。
鄉酒多為米酒、番薯酒、木薯酒、甘蔗酒等村人自釀之物，以自飲或招待親朋好友者多，少有出售的。村人自釀的酒，多為質量上乘，醇厚甘冽，芳香可人。鄉酒，來幾碗，飲之，陶陶然，可舒筋活血，養顏益壽。鄉酒少有摻水，變味的。變味變質的酒，多飲則頭痛目眩，嘔吐腹瀉，小則頭暈臥床半日，大則住院打針，療養多日。是故，村人自釀之酒，是極為講究的。
天遠雲遊樂，花香鳥弄晴。中夏時節，蝶舞蜂忙，蜻蜓隊隊，放飛一行行夏季浪漫激情。村頭的番薯地里，畦畦碧綠。熱風吹過，長藤搖曳，綠葉萋萋。此時，番薯已長成，一個個頂破土塊，長滿土小土壠。午時，村人抗鋤頭，挑籮筐，一家老小，荷漿擔食，來到番薯地里。勞動伊始，舉鋤開壠，一個個紅色的番薯塊，擺滿田間。坐于田壟，手持薯塊，捻莖去須，而後挑回家裡。在廚房，刷鍋起火。選上好的薯塊，洗淨，放入大禍里煮熟，而後裝在大土缸里，加酒麴蓋緊。數日後，可煮酒。番薯酒的濃度不高，老少咸宜。番薯酒，以紅薯為佳，白薯、紫番薯次之。紅薯含酒成份高， 白薯、紫番薯含酒成份少。是故, 紅薯煮酒多酒。
閒時，農人在小山中林砍出一小塊山園，種上[[木薯]。夏秋之季，可到小山林挖回木薯。木薯莖塊大，最大的約有兩三斤。木薯酒的造法，與番薯酒釀法相似。木薯酒，味微苦，但亦可飲用。木薯酒，或因其味欠佳,故飲者不多。而今，釀木薯酒，喝木薯酒的，已愈來愈少了。
鄰縣的陵水縣之地，種甘蔗多，甘蔗酒亦多。甘蔗，在山坡或旱地種植，其水份少，蔗糖高。甘蔗酒，以白甘蔗為佳，其酒味美。釀甘蔗酒時，從山坡上或旱地里把甘蔗砍好，運回，去皮，刀斬幾截，存於大瓷缸。數日後，可煮酒。甘蔗酒亦分高度和低度酒的。高者，可達40度以上，底者則為20——30度之間。其酒味好，喝時可聞到濃濃的甘蔗甜味，飲者不少的。
鄉酒幾種，各有其味，而米酒，則是鄉親最喜歡的。
秋收後，農人把顆粒飽滿的稻穀，選出篩淨，數日曬乾。而後挑到碾米房碾米，再挑回家裡。小庭中，把碾好的大米篩去屑皮碎米粒，洗淨入鍋，活水加滿，猛火燒煮，溫火蒸熟。幾小時之後，取出，盛於大圓扁，涼干，加拌酒母（酒麴）後，裝於大水缸。十多天後，打開釀缸蓋，以手取少許釀米，鼻聞，可知釀米熟生之味，以便煮酒。煮酒之日，洗好大飯鍋，舀釀米加入，蓋上蒸酒器，蒸酒器上加一頂大鍋。舀水鍋中，起火，煮酒開始。灶中，火噼里噼啦歡笑，不多時，熱酒在竹管中，流滴入大瓷缸。煮酒中，要在鍋里及時加冷水，以保持其濕度，熱酒氣遇到冷鍋時，可凝成水珠，流溢出來。煮好第一鍋，換釀米，加水，再旺火，半天日可得幾十斤。哎，一斤米酒，來之不易也。
煮好的米酒，頭鍋酒度頗高，50度以上。 20至40度之間為二頭鍋酒，酒度不高，適於多數人飲用。20度以下的，可為醋酸，為拌涼菜之佐料。米醋拌的涼菜，甜脆可口，可解油膩，增加食慾。濃度頗高的米酒，可浸藥酒。其藥性好，為高檔藥酒，治病養身，頗受眾人青睞。而酒糟，養豬，上膘甚快。煮後三四天的米酒，其色微白，有的還漂浮着細碎的米粒，散發着濃濃的米香。飲之，口感美，即使酊酩大醉，亦無嘔吐頭痛之感。飲後，通身舒泰，精神煥發。在婚嫁喪事之日，鄉親們會圍在一起，殺豬宰雞，挑水煮飯，招待遠方前來祝賀或弔唁的客人。村人幫助主家，洗碗燒菜，不分晝夜，至始至終，不索取一分一毫的回報。夜間，一碗米酒，幾碟暈菜素菜，醉在今夜中。如是喪事的，村人則到主人家，安慰喪家主人，做一些雜事。是夜，衣帶不解，端坐木桌，喝着濃濃米酒以養神助力，守靈護魂；或圍坐木桌玩撲克牌，或席地而眠，直至天明。米酒，陪鄉村人度過漫漫長夜。素日，鄉親人，村頭村外相見，總會聽到「阿公」「阿叔」之親切稱呼，有時可邀至家中飲酒。主人舀出米酒，上幾盤農家菜，喝幾碗，敘說桑麻農事。
鳥韻花間落，泉聲澗上歌。溪流潺潺，林風颯颯。山間，一池池魚塘，鯉躍水中，激起幾朵歡樂的浪花。草榭花亭，迴廊竹欄，一座座農家樂房屋參差其間。有貴客來訪，主人邀其至山上農家樂。農家樂主人，見來客，臉上浮滿笑意，招呼讓座，而後轉身去小豬圈，宰殺小乳豬。幾個小時後，一大盆水煮白斬乳豬肉，端放在木桌上。乳豬肉，冒着熱氣，肉香四溢，塊塊鮮美。客人入座，舉箸夾肉，來幾碗農家自釀米酒，啃着肥而不膩的肉塊，紅衣白褲的，老少男女的，笑吟吟的，大享口福，微醉而去。米酒、乳豬肉，讓客人回到過去農耕時代簡樸的生活，回放本真，古時原生態生活的圖景重現。偕友登山賞景，來一碗農家米酒，放歌吟詩，其樂何及，人生之樂莫過於此也。
米酒，素有「鄉酒茅台」之美譽。米酒，是鄉村酒桌上不可缺少的佳釀。米酒，質純味正，猶如鄉親人的品性。鄉親人，質樸善良，品性至真，待人熱情如火。
山村寂寂，流螢點點，新月輝明，花香農家小院。村人聚會，一碗醇厚的酒香，一碗釅釅的鄉情，暢飲今宵。
搗練子.農家樂
岑月上，院庭空，夏後農閒釀酒濃。右舍左鄰來會聚，高歌角飲不留零。
不留零：「賈島醉來非假倒， 劉伶飲盡不留零。」 [1]