米苔目
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米苔目，客家人称为米筛目(台语发音:bí-thai-ba̍k)或老鼠粄[1]。米筛目是将磨好的在来米浆经过压干成块，蒸熟，再过筛网孔一条条圆圆粉白的米条入到锅中煮熟，再捞起沥干，相当费时又费工。古早时代的台湾农村社会妇女都会制作。
由于过程就像用米筛筛米，客家人称之“米筛目”，翻译成台语就成了“米苔目”。为台湾地区咸甜两相宜的小吃。可以加韭菜，豆芽菜煮成咸点，或加糖水成为清凉消暑的甜点。[2]
目录
美食由来
客家传统米制面条，一般认为起源于广东梅州。又作老鼠粄、老鼠粉或银针粉，米苔米常见于福建、香港、马来西亚、台湾等国家。
 原图链结 图片来自cpmah.org |
在台湾20到30年代的农业社会，凡遇稻谷成熟的季节家家户户安排收割日期，主事的主人便会在早晚两次的休息时间准备各种点心，米筛目是当时所普遍食用的传统米食，这种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于消化食用，老少咸宜。 [3]
食材
米苔目制作：蔡季芳老师
- 咸点：2碗白饭，日本太白粉 1.5杯(若做甜点,需减量太白粉)
- 甜点: 蓬来米粉1杯,凉水 1.5杯, 3/4杯太白粉
客情客俭咸点食谱
- 汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食
- 炒粉：把各种配料与粉一起炒食
客情客俭甜点食谱
- 加糖水、冰块或挫冰即是爽口甜食，流行于台湾。[4]
香积料理 -- 米苔目 & 酸辣米苔目（今日大厨：蔡慧桦）
- 材 料：在来米粉300克、水300克、太白粉50克
- 作 法：
1、在来米粉和水，以1:1的比例混合均匀，再用小火边煮边搅拌，待成粘稠状后熄火，趁热加入1/6比例的太白粉，揉成团。 2、汤锅加水烧开，转小火，将粉团用粗口刨刀或蒸笼盘孔，挤压出圆条状，直接掉入滚水中，再开大火，以杓子或长筷拨动，煮至浮起，即可捞出用冷开水漂凉，沥干即是米苔目。
◎料理名称：酸辣米苔目
- 材 料: 熟米苔目150克、甜玉米粒20克、香菜5克、小番茄30克、小黄瓜30克
- 调味料：番茄酱 3大匙、BB辣酱2小匙、盐3小匙、黑胡椒粒2小匙、橄榄油3中匙、柠檬汁3中匙
- 作 法：
1、熟米苔目用冰块冰镇约1分钟，捞起沥干水份备用。 2、小黄瓜切小丁块，盐腌后，用冷开水清洗沥干。 3、小番茄切小丁块；香菜切末。 4、用碗将番茄酱、BB辣酱、盐、黑胡椒粒、橄榄油、柠檬汁，全部搅拌均匀，成为综合酱汁。 5、再将米苔目、小黄瓜、番茄、玉米粒、香菜末、综合酱汁放在一起，搅拌均匀即可。