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筑前煮
圖片來自cookpad

筑前煮[1]日文又稱がめ煮(がめに)、炒り鶏(いりどり)、筑前炊き(ちくぜんだき),是九州北部地方(主要是福岡縣筑前國區域,有時也泛指福岡縣全縣與佐賀縣)的代表性鄉土料理。

目錄

概要

菜名源自於博多方言的「がめくり込む」(意似「總匯」),另一說是使用博多灣的烏龜(カメ)作為食材而稱為「がめ煮」。另外,傳聞萬曆朝鮮之役時,出征朝鮮的士兵將當時稱作「どぶがめ」的[[中華鱉]作為食材而得名。

現在的筑前煮使用雞肉作為食材。是正月料理與宴席不可或缺的地方料理,並與水炊鍋一同以福岡縣的鄉土料理入選農山漁村鄉土料理百選。2006年總務省家計調査中指出,福岡市的雞肉與牛蒡消費量位居全國第一,被認為是筑前煮的影響。

2008年,雞肉消費以些微差距次於大分市名列全國第二。

福岡縣久留米市在2006年10月制定的久留米市食品、農業、農村基本計畫]中,計畫在2014年度要讓65%的市民能料理筑前煮。

筑前煮是陸上自衛隊的戰鬥糧食之一。

作法

一開始先炒所有食材。這點也是與其他都道府縣的煮物最大的不同之處。接著加入日式高湯、泡香菇的水、酒、醬油、味醂、砂糖於鍋中,並與切塊附骨雞肉一同熬煮。之後再加入切塊的香菇、蒟蒻、牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍等蔬菜,在顏色變深後加入芋頭]]煮軟。蔬菜隨著季節有所不同,不過福岡縣福岡市的志賀島有食材種類必為奇數的習俗。另外,也有加入薑、或是裝盤前加入豌豆莢的作法。

過去曾使用旗魚塊(博多)、兔肉鯨肉(筑紫平野)作為雞肉的替代品。另外也有將油炸豆皮替代雞肉(博多)或不放肉類(筑後地方)的作法。

稱呼

一般而言,「筑前國煮」是九州地方以外的稱呼。筑前煮的名稱普遍出現在公立學校午餐中,作為鄉土料理的一環散播至全國。

參考文獻

  1. 筑前煮製作方法,caroleasylife,2008年4月29日