符離集燒雞

符離集燒雞圖片來自心食譜

符離集燒雞是安徽美食，產地為安徽省宿州市北14公里的符離鎮，與道口燒雞、德州扒雞、溝幫子熏雞並成為中華四大名雞^[1]（又名四大鐵路雞），製作歷史已2000餘年，風味獨特。^[2]自2005年8月25日起，各地質檢部門開始對符離集燒雞實施地理標誌產品保護措施。^[3]

符離集燒雞的製作工藝十分精細，約有15個製作流程。^[4]

由來

清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進貢符離集滷雞，乾隆帝品嘗後稱讚不已。^[1]

1951年，政府組織燒雞生產互助組，同時將各種品牌燒雞統一定名為「符離集燒雞」。

1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，飲譽於世。

1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列第一。

1983年，符離集燒雞罐頭廠試產成功。

1998年，隨着燒雞真空包裝保鮮技術試驗成功，符離集燒雞的外運與保質問題得以解決，使大範圍推廣成為可能。^[1]

2006年4月1日，符離集火車站不再經營客運業務。符離集火車站停止客運對本地企業造成諸多不便。

生產分散、規模小，是目前符離集燒雞發展的制約因素之一。目前符離鎮約有大大小小300多家生產燒雞的企業，擁有燒雞食品有限公司達28家，但除了「劉老二」、「中華」、「任伍」「徽香源」、「王繼奎」等有限幾家外，生產規模普遍較小，缺乏真正意義上的龍頭企業。

管理落後，融資困難，銷售渠道不暢，也阻礙了符離集燒雞企業進一步做大做強。

符離集燒雞的生產還有季節性限制，每年的中秋、春節才是生產、銷售旺季。