秘制炒涼粉

去過宋都開封的人都知道，開封的特色小吃炒涼粉是必須要品嘗的，拿出十二分的耐心排隊，

沒個30、40分鐘，是買不到光聞味兒就咽口水的開封炒涼粉的。

秘制炒涼粉是一道以涼粉為主要食材烹製的菜餚，其難度為普通。

中文名秘制炒涼粉

主料涼粉

難度普通

調料老抽、醋、香油

主料

自製涼粉、紅蘿蔔

香蔥、豆瓣醬、芝麻醬、老抽、蒜、醋、香油

1、食材備齊：涼粉、豆瓣醬、蔥、蒜、干辣椒

2、涼粉切成1至2CM左右的小四方塊

3、蔥蒜切碎，干辣椒切成小段

4、調一份澆汁：水小半碗生粉（調料罐里的勺子大小用一大勺差不多了），醬油少量、生抽少量、蔥花、蒜蓉、喜歡吃辣的還可以放些辣椒油

5、鍋里油燒熱，爆香蔥蒜干和辣椒段，加入一勺豆瓣醬中小火炒香

6、放入切好的涼粉塊翻炒均勻

7、倒入調好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋

8、一分鐘後，可以嘗嘗鹹淡，本身豆瓣醬有鹹味，所以只加了小半勺鹽，

這裡鹽的量可以根據自己口味酌情放入^[1]