福清光餅

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福清光餅也稱為福清缸餅，是在福州麻餅(福州光餅)的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的風味小吃之一。福州十邑其他區縣人稱之為福清餅，其色、香、味俱備。"缸餅"在福清所有小吃中，聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。
"缸餅"加工工藝與福州"麻餅"同出一轍，唯一區別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有"缸餅"烤制爐器與西域烤"饢"爐器極其相似，西域烤"饢"爐器全沒入地下，而福清"缸餅"烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州"麻餅"而用臥式高爐烤制。

目錄

歷史文化

在光州(今河南潢川)也有一種炭火燒烤的"火燒饃"("烙饃")。它是將麵團和好、切塊、搓圓壓扁，然後刷水貼在炭爐燒烤。有甜的、有鹹的、有不甜也不鹹的，外觀、色澤、大小都與福州光餅一模一樣，只是少了餅中心用以穿線的那個孔。
唐代，中原南遷的福州人族譜記載其祖先來自光州(今河南潢川)。可以推斷，自從唐代開始，福州便有了"火燒饃"("烙饃")，因來自光州(今潢川)而稱"光餅"。
"光餅"是福州傳統名點，古時，福州書生進京趕考，也往往身帶"光餅"作為旅途充飢之物，由於它便於攜帶、便於就食、便於保存，故成了物美價廉的"三便乾糧"。 此外，福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在眾多的供品中都少不了"光餅"，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。
從歷史而言，製作簡易的"光餅"在前，即所謂戚繼光將軍下令趕製的行軍殺倭的乾糧。從"光"字而解，既指餅形、色澤的特徵，當然也包含傳自光州(今潢川)及也含有紀念戚將軍的"光"，飲食文化的內涵豐富深湛，很有歷史風采。據《福州府志》記載:明嘉靖四十二年(1561年)戚繼光率軍入閩追殲倭寇，見連日大雨滂沱，軍中不便升灶埋鍋，遂下令烤制燒餅，穿孔掛於將士胸前，作為乾糧。

做法

在福州市區和閩侯縣，人們通常把餅面沒有芝麻的甜味光餅叫征東餅，有芝麻的鹹味的光餅叫做"光餅"，還衍生出蔥肉餅和蝦干餅等附屬小吃品種。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫"缸餅"。福州人都叫做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留着自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒"白"，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光着的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對着的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打着赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百隻缸餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。

視頻

福清光餅紀錄片