福州禮餅
| 福州禮餅 |
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名稱 福州禮餅 類別 小吃 所屬地區 福州 口味 亦咸亦甜，鹹甜適中 品牌 謝萬豐 |
福州禮餅，是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點。長期以來，它一直作為男女訂婚的聘禮而為人們所青睞，在福州甚至有「禮餅方有禮，其他不為禮」的說法。餅的上頭是鋪得嚴嚴實實的一層白芝麻，一點不吝嗇的白芝麻烤得香噴噴的總是那麼的令人難以抗拒。
目錄
簡介
禮餅」其實就是一種餡餅，是福州一種獨一無二的餅點，至少目前為止偶還未在其它地方見過亦或是聽過。「禮餅」約為2厘米左右的厚度，大小也與一般的蔥花餅大小無異。喜歡鮮肉餡餅的人一定也會鍾情於這種「禮餅」，它的口味就是類似於那種鼓浪嶼鮮肉餡餅什麼的，亦咸亦甜，鹹甜適中。不過較之批量生產的鼓浪嶼餡餅，「禮餅」的做法當然更考究，餡中冬瓜條、肉、蔥花、花生、芝麻等等什麼的一應俱全。最富於特色的是「禮餅」中的小肉塊都是那種醃製的肥膘。醃過的肥膘呈白色，牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口，絲豪沒有肥膘的那種油膩感，更因有了那種甜津津的口感而令「禮餅」的魅力無它物可以替代。餅的上頭是鋪得嚴嚴實實的一層白芝麻，一點不吝嗇的白芝麻烤得香噴噴的總是那麼的令人難以抗拒。
來源
禮餅現在已不多見，只有在鄉下才能遇上，小時候禮餅可是好東西，只有逢年過節，親友紅喜事的時候才能吃上。早年，在福州地區，有「禮餅方有禮，其他不為禮」的說法，說的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一，也是出嫁的女兒、外孫女在每年中秋節孝敬長輩必備的特色禮品，在有些沒有結婚證書的農村，禮餅也就成了「訂婚餅」。老福州人都知道，禮餅是福州最有特色的傳統食品。在福州，以至今已有一百五十年歷史的「謝萬豐」老字號鹹甜禮餅最為出色，在1956年就已經被評為福州市名牌產品了。
品牌
福州謝萬豐鹹甜禮餅是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點，也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，餡飽味香。吃起來香肥細潤，潤而不肥。
禮餅大的五斤一個，還有三斤、二斤、半斤的。禮餅有甜鹹之分，所謂「咸」也是甜中帶咸，在甜禮餅的餡料中加了蝦干、紫菜、精鹽，外形無大差別，僅是口味不同。
特色
「禮餅」的做法相當考究，以梗米，糯米，麵粉經過揉搓成皮，餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等等一應俱全，最富於特色的是「禮餅」中的肥肉塊都是去膜除筋醃製過的肥膘，呈白色，牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口，絲豪沒有肥膘的那種油膩感，更因有了那種甜津津的口感而令「禮餅」的魅力更無可替代，百吃不厭。
材料
麵粉：250克熟豬油：62.5克飴糖：50克
芝麻：175克熟麵粉：500克綿白糖：600克
白膘丁：600克 熟花生仁粉：100克去皮紅棗丁：50克
核桃仁：112.5克瓜子仁：62.5克糖冬瓜：100克
做法
1、制皮：當麵粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後要稍加一點水(87.5毫升)，製成麵團，略為脹潤一下，用拳頭加以搗拌約20分鐘，儘量使麵團脹潤起筋，富有延伸性，便於包制。
2、然後將餅皮分成4塊，每塊摘成4小塊餅皮坯。
3、制餡：除芝麻外，在剩餘的材料制餡料，餡料內略加水（160毫升左右）後一起攪拌，拌勻後製成麵團，分成4塊，每塊摘成4小塊待用。
4、制坯：取餅皮麵團(占餅重量10～15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子，把餅餡(占餅重的85～90%)包放，在包餡時要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴密，再逐漸撳扁，約1.5厘米厚。
5、然後在餅坯外表灑些水，粘上芝麻。
6、烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時間也較緩慢，爐溫控制在140～150℃之間，烘焙時第一次定時40分鐘，翻一次面；第二次定時40分鐘，再翻一次面；第三次定時20分鐘，出爐，冷卻裝盤。當餅皮圓周由青綠色轉為微黃色時，即可取出冷卻。
禮餅的由來
「禮餅」是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點。長期以來，它一直作為男女訂婚的聘禮而為人們所青睞，在福州甚至有「禮餅方有禮，其他不為禮」的說法。
這是為什麼呢？原來，禮餅源於歷史上一樁著名的政治權謀促成的婚姻。要說清這段因緣，還得從赤壁之戰說起···
民間傳說，赤壁大戰後曹操損兵折將，吃了大虧，敗回北方去了。孫劉兩家雖說聯合抗曹，但畢竟東吳得利更多。周瑜乘勝追擊，一舉占領了荊州。這時劉備的軍隊駐紮在公安油江，眼巴巴看着一塊肥肉落到別人嘴裡，心裡別提多不是滋味了。軍師諸葛亮早就看穿了主公的心思，悄悄的問劉備：「主公，是不是為了荊州的事兒不開心哪？」劉備點頭稱是。這時來人報告，說東吳魯肅前來拜訪。孔明趕忙起身準備相迎。他俯在劉備耳邊，低聲說：「一會魯肅來你就……」劉備苦笑問：「這行嗎？」諸葛亮點點頭，微笑着走了出去。
諸葛亮將魯肅接進大帳，劉備起身拉住魯肅就哭開了。魯肅莫名其妙，一下子愣住了，不解的望着諸葛亮。諸葛亮一本正經的說：「先生不知道我家主公的心思嗎？」魯肅搖搖頭，一臉茫然。諸葛亮做出推心置腹的架勢說：「我家主公本欲派兵攻打西川，可中間隔了一個荊州，倘若動了干戈，只怕上了孫劉兩家的和氣，為此進退兩難哪！」一句話觸動劉備的心事，原來的假哭變成真哭了。
魯肅是個心慈面軟之人，叫劉備哭的早就沒主義了，順口問道：「皇叔看怎麼辦好呢？」諸葛亮馬上說：「我們只想把荊州借用一下，待日後奪取西川，既當歸還。」
魯肅仰起臉問：「借用多久呢？」
諸葛亮回答說：「今冬借了明冬還！」
魯肅說：「空口無憑，須立字為據！」
諸葛亮連忙去來筆墨，請劉備寫了字據，還請魯肅做了擔保人。這下劉備不哭了，置酒款待魯肅一番，親自送魯肅回了江東。
再說魯肅帶着借據文書，去見孫權，將劉備借荊州的事匯報給他。孫權皺了皺眉頭說：「我們打下的地盤，哪有借給人家的道理？」魯肅還替劉備說好話：「雖然荊州是咱們打下的，可北有曹操，南有劉備，我們夾在中間，腹背受敵，換不如將這塊地方暫借給劉備，一可以安撫荊州百姓，二可以讓他們替咱們抵擋曹操，豈不是兩全其美的事情？」孫權想想，也有道理，便順水推舟，點頭答應下來。
可當魯肅來到荊州像周瑜說「借荊州」的事情，周瑜連忙埋怨魯肅糊塗：「咱們費心出力，好不容易才得來的州縣怎麼能隨便借給別人呢？」魯肅勸道：「赤壁大戰是孫劉兩家聯合抗曹。現在人家找我們借點地盤暫用一下，若不答應，不是顯得我們小氣嗎？」周瑜急的直跺腳，「諸葛亮說『借』豈能相信？」魯肅掏出證據，振振有辭的說：「劉備親手寫下的借據，怎麼會沒有信用呢！」周瑜接過借據一看，說：「你上當了！這上面沒有日期啊！」魯肅連忙指着借據說：「這上面明明寫着『今冬借了明冬還』嘛！」周瑜嘆了一口氣說：「這話只好欺負你這厚道人！」周瑜見木已成舟，再說魯肅是自己的好朋友，只好將荊州借給了劉備。果然，劉備借得荊州後，便一直賴着不還了。
後來，周瑜、孫權為「借荊州」的事情好生惱恨劉備。聽說劉備的夫人新喪，便設下計謀，以吳國太女兒既孫權的妹妹為釣餌，假招劉備為婿，以取荊州。
軍師諸葛亮看出孫吳之計，逐將計就計，給劉備出主意，派趙雲、孫乾相陪，取快船十隻，隨行五百人，前往南徐娶親。劉備先去南徐拜見喬國老，帶五百兵卒在城中採買果品、豬羊，散發餅耳，大造輿論，促使國太干涉，上演了一出「甘露寺」。孫權不敢殺劉備，弄假成真，使劉備成其好事，鬧得東吳「賠了夫人又折兵」。
從這以後，民間就形成了定親送耳餅這一風俗，而這種耳餅被稱為禮餅。[1]