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鹽水肫花 是一道四川的名菜,形如花朵,質地脆嫩,清淡爽口,因雞肫切了花刀,成品形如花朵而得名,這個菜屬於熱做涼吃,肫花吃起來脆嫩爽口,是很美味的小涼菜,也是很不錯的下酒小菜。

中文名 鹽水肫花\

英文名 Salt gizzard flower

主要食材 雞內金

分 類 川菜

口 味 鮮脆

所屬類型 地方特色

基本特點 形如花朵,質地脆嫩,清淡爽口。

目錄

目錄

1 做法 ▪ 食材 ▪ 調料 ▪ 步驟 2 核心提示

做法

食材

雞肫 250克 [1]

調料

精鹽 3克 姜、蔥各 10克 料酒 10克 花椒 2克 鮮湯 50克 香油 10克 味精 0.5克 [2]

步驟

1、雞肫清洗乾淨,一切兩半,然後切十字花刀

2、深度要夠,否則焯水後無法形成花朵樣

3、涼水入鍋焯水

4、不要等水開,雞肫稍微變色即可撈出

5、撈出的雞肫濾水

6、加鹽

7、放入輔料配方中除香油外所有用料

8、水開後上籠,大火蒸8分鐘

9、蒸好的雞肫晾涼

10、晾涼後裝盤,淋上幾滴香油即可 [3]

核心提示

鹽水肫花的詳細介紹,鹽水肫花的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鹽水肫花的做法、各種營養成分等。 [4]

參考文獻