白黃側耳

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白黃側耳又稱美味側耳、紫孢側耳。是傘菌目、側耳科真菌。春秋季於闊葉樹樹幹上近覆瓦狀叢生。可食。

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形態特徵

菌蓋初期扁半球形，伸展後基部下凹，後期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，柄短，扁生或側生，往往基部相連。春秋季節生於闊葉樹幹上，近覆瓦狀叢生。白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌。味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對艾氏癌的抑制率為60-70%。

子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展後基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，後漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內卷，後期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，扁生或側生，內實，光滑，長2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相連。

分布範圍

春秋季節生於闊葉樹幹上，近覆瓦狀叢生。分布在河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、雲南等地區。

營養成分

肉嫩味美，營養豐富，口感極佳，富含纖維素，子實體含蛋白質高，種植方法簡單，頗受人們歡迎。紫孢側耳含高蛋白、低脂肪，並含有亮氨酸、天門冬氨酸等10多種氨基酸，是一種天然保健食品。

生態特性

養分

白黃側耳菌絲能較好地分解木質素、纖維素，對氮源要求較高。一般要在培養料中加入適合的氮源，如玉米粉、麩皮、米糠、氮肥等。

水分

白黃側耳菌絲在含水量50%-80%的培養基質中均能正常生長，含水量以60%-65%為最適宜。含水量偏高，提早現蕾，有利於高產，但易出現菌絲萎縮和污染；含水量偏低，對產量影響較大。在子實體生殖生長階段要求空氣相對濕度為85%-90%。溫度：紫孢側耳屬中低溫型品種，菌絲的生長對溫度的要求以18-20℃為最適宜；子實體可在2-20℃內形成，較適溫度為10-16℃，超過20℃原基較難形成。在偏低溫度下菇體生長緩慢，但朵大肉厚，品質好。

光照

白黃側耳的菌絲生長對光照要求不高，在弱光條件下培養的菌絲粗壯、生長快。強光會抑制菌絲的生長。原基形成和子實體發育需一定散射光線，在完全黑暗條件下不易形成子實體。

空氣

白黃側耳屬好氣性菌類，空氣不足，菌絲生長極為緩慢，子實體形成及生長發育也將受到影響，且易發生畸形菇。

酸鹼度

白黃側耳絲生長適宜的pH值是7.0-8.5之間。

病害防治

病蟲害防治紫孢側耳病蟲害主要表現在兩個方面：

一是幼菇枯萎黃化死亡，原因是管理不當、水分過多、缺氧氣；幼菇菌蓋殘缺，菌絲被吃掉，主要原因是菇蚊、菇蠅幼蟲為害造成。

二是雜菌侵染，主要是綠霉和黑霉侵染嚴重。防治方法，以預防為主，嚴格把好消毒關，注意環境衛生。在菌絲培養期間噴灑800倍菇蟲淨或用黑光燈誘捕成蟲，但出菇前10-15天停止用藥，對於被綠霉、黑霉污染的菇筒，嚴重的可重新翻做，輕微的則用注射器打入0.1%多菌靈控制蔓延。