白雪茶
| 白雪茶 |
白雪茶又名地茶、太白茶，形似白菊花瓣，潔白如雪，故名麗江雪茶，生長於麗江玉龍雪山海拔4000米
以上的雪域高山苔蘚植物帶，白雪茶系天然野生，不能人工栽培。
中文名白雪茶
別 名地茶、太白茶界植物界門被子植物門綱雙子葉植物綱
亞 綱五椏果亞綱目杜鵑花目科山茶科屬茶屬種茶葉
亞 種白雪茶分布區域麗江玉龍雪山海拔4000米以上的雪域高山苔蘚植物帶
目錄
簡介
白雪茶，古代茶名。產於蘇州虎丘。《快雪堂漫錄》：「本山茶葉，微帶黑，不甚清翠，湯點之色白如玉，
而作寒黃香，宋人呼為白雪茶，稍綠便為天池物。」
白雪茶又名地茶、太白茶，形似白菊花瓣，潔白如雪，故名。《本草綱目拾遺》中記載：「雪茶本非茶類，
乃天生一種草芽，土人採得炒焙，以代茶飲……烹食之，入腹溫暖，味亦苦凜香美」。 產於海拔4000米以上的雪山，
清香回甘，微苦，含有多種對人體有益的成份白雪茶可用開水沖泡飲用，亦可與其它茶葉混泡飲用。
白雪茶主要生長在4000米的雪山域裡，數量相當稀少。在下雪的時候，它開始發芽，待雪蓋住它時，它便長出嫩葉，
便是白雪茶，它是紅雪茶的葉子，是居家旅行之佳品。
形態特徵
白雪茶又名地茶、太白茶(《陝西中草藥》)，略帶灰色，長圓條形，全體呈細長管狀，單枝或有2-3分枝，白色，
長3-7厘米，直徑1-2毫米，粗者呈扁帶狀，基部有斷痕，先端漸尖細，外表細緻，略有皺紋凹點。斷面中空。
質稍柔軟。氣無，味勞似茶。以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣，潔白如雪，故名。 產於海拔3000-5000米的雪山，
草地、石面上，清香回甘，微苦，含有多種對人體有益的成份：雪茶酸(Thamnolie acid)、鱗片酸(Squama-tic acid)、
羊角衣酸(Baeomycesic acid) ，另含 D-阿糖醇(D-Arabitol)和甘露醇(Mannito1)等 。
特點
雪茶屬不完全地衣類雪茶屬植物，生長在青藏高原海拔40米以上的高山雪線，常生長於高山地面常年積雪的草甸或苔蘚叢中，
故又得名「地雪茶」。惡劣的生存環境，概造就了雪茶短小的肢體，雪茶多聚集叢生，單枝呈細長的扃圓管狀，長3-7cm、
直徑1-2mm，先端漸尖細、稍彎曲，斷面中空，呈白色或灰白色。雪茶生長季節十分短暫，每年只有夏季的23個
月是它生長繁殖的最佳季節，且生長十分緩慢，到冰雪覆蓋時，它就躲在厚厚的雪被下休眠，待第二年冰雪融化時再恢復生長。
成品雪茶以色白、粗壯味苦者為佳。
生存環境
產於海拔3000-5000米海拔的雪山、草地、石面上，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低於14℃，7月份平均氣溫28.2℃，
1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，
平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照 年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，
占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水 年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，
冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，
有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，
土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，
多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。
採制工藝
白雪茶採摘 白雪茶的採制技術，與其他名茶不同。春茶於穀雨後開園，新梢已形成「開面」，採摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時板片，
將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制芽、莖梗和粗老葉炒制「針把子」，作副產品處理。白雪茶片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。
生鍋與熟鍋 炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。
鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍
使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，
以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。
毛火 用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩片、老片混勻。
小火 最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5-3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火 又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，
燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3-4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。
為充分利用炭火，可2-3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的「火功」。
每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，
趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。
白雪茶的外形，形似白菊花瓣，潔白如雪，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，
滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據採制季節，分成三個品種：穀雨前提采的稱「提片」，品質最優；
其後採制的大宗產品稱「麗江雪茶」；進入梅雨季節，鮮葉粗老，品質較差，稱「雪片」。「麗江雪茶」分1—3等。
白雪茶在中國名茶中獨樹一幟，其採摘、板片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處，品質也別具一格。其產制歷史雖不足百年，
但就生產規模和技術精熟程度而言，則為許多名茶無法相比。為了充分利用板片後的鮮葉資源，麗江的茶葉工作者新近
又將制「針把子」的芽尖，創製成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶—「白雪茶」在1989年農業部雲南名優茶評比會上，被評為名優茶。
人們總結白雪茶傳統的採制工藝有四個獨特之處
一是摘茶等到「開面」，即新梢長到一芽三、四葉時開面，葉片生長基本成熟，內含物豐富，成茶香氣高。
二是鮮葉要扳片，採摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒「銀針」，
茶梗炒「針把」葉片分老嫩片，炒制「雪茶」。扳片在中國茶初制工藝雖獨一無二，最為科學的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，
分開老嫩，除雜支劣，保持品質純一衛生，又可以通過扳片起萎作用，利於葉內多酚類化合物幾蛋白質、醣類物質轉化，提高成茶滋味和香氣。
三是老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。
四是碳火拉老火，炒後的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序，
人稱「一絕」。拉老火採用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2-3秒種翻動一次，上下抬烘70-80次即成。
有人形容其「火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶」，成為一道引人入勝的景觀。[1]