白醬

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白醬( 英語:White Sauce / Bechamel Sauce ) 是義大利料理中的一種基本醬汁，由奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊再放在牛奶中煮成的。白醬常用於製作其他醬汁，如：起司白醬...等，是法國菜的五大母醬之一，也常見於義大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。有一個笑話，說義大利的國旗紅白綠的由來，就是紅醬白醬和青醬。這當然是玩笑話，但也可以知道在義大利菜中，這三種醬料的重要性！

目錄

美味組成

白醬 組成 原圖鍵接

材料 Ingredients：

奶油 250ml 無鹽奶油 30ml 帕馬森乳酪刨粉 150g(或 佩克里諾乳酪刨粉)

肉豆蔻(或義大利香料、或巴西利)

作法 Directions：

• 無鹽奶油鍋中加熱，鮮奶油加乳酪粉混勻，加入後小火煮滾。

• 加入香料、鹽、黑胡椒。拌勻後稍煮讓湯汁收一下。起鍋。

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白醬燉小牛肉是一道口感溫和滑順，富有層次的法國經典料理，濃郁的白色奶香醬汁搭配燉得熟嫩的小牛肉。既是法國家庭菜也是高級美食，通常搭配米飯一起享用。它是習以為常的療癒存在，可作為週末家庭聚餐的分食料理，也能在週間朋友來家裡小聚時輕鬆地端出來見客，美味程度可不會有人嫌棄敷衍。。

許多人總以為白醬很難操作，總跟用奶油麵糊和牛奶製成的貝夏美白醬搞混。其實在家烹煮白醬義大利麵非常容易上手，簡單到不行，唯一要特別留意的是不要高溫加熱過頭，以免醬汁油水分離。若真的慘事發生，只要倒入少許的煮麵水，開火死命地攪拌就可以再次拌勻。。

只需要牛奶、麵粉和奶油，就能做出醬料女王白醬，再加一點創意，讓你的想像力奔放，就能變化出滋味與視覺更美的料理，讓餐桌變得好歐洲～ 。

義大利麵是許多人熱愛的食物，從百元平價版到高級西餐廳，由此可見世人對義大利麵的愛戴。無論是醬汁或是麵條，種類都相當多元與講究，各式各樣的佐料，也為這道經典料理增添變化。而比起最常見的紅、白醬，反而「青醬」與「清炒」受到的支持度卻是最高的。。

明太子白醬烏龍麵是店家的招牌菜，上面鋪著一顆黃澄澄的蛋黃、明太子、海帶芽及少許的蔥。將麵條與蛋黃配料一銅攪拌後，濃郁的白醬吸附在Ｑ彈的烏龍麵條上，加上蛋黃的潤滑，白醬雖香濃卻不會死鹹，調味適中，讓人不禁一口接一口，口齒中還會留著淡淡雞蛋香。。

你喜歡吃義大利麵嗎？這個遠從歐洲來的美食，已經變成了我們日常飲食中常見的一種食物，上至高檔餐廳，下至平易近人的學生餐廳，都可以看到義大利麵的身影。義大利麵之所以美味，除了麵條口感，醬汁也是美味的關鍵。常見的義大利麵醬汁，可以分成白醬、紅醬、青醬以及蒜香清炒。。

白醬是法式料理基本母醬的其中之一，可以運用在法式三明治、塔丁（開放式三明治）、濃湯等各種料理中。在白色麵糊中，加入牛奶燉煮而成。一次煮好可以放冷藏，可保存約一個禮拜的時間。。

 濃純香的白醬可是冰箱冷凍庫中必備的常備用料之一，利用簡單的白醬巧手一變就能變化出各式各樣的料理。。

 這是一個藍帶的朋友教我的超美味白醬簡單好吃而且不用加鮮奶油煮濃湯或做義大利麵都很適合喔！。

參考文獻

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