白酱

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白酱( 英语:White Sauce / Bechamel Sauce ) 是义大利料理中的一种基本酱汁，由奶油和面粉煮成的奶油炒面糊再放在牛奶中煮成的。白酱常用于制作其他酱汁，如：起司白酱...等，是法国菜的五大母酱之一，也常见于义大利美食的许多食谱，如千层面等。相传这种酱是由法国的路易·德·贝夏媚所创。有一个笑话，说义大利的国旗红白绿的由来，就是红酱白酱和青酱。这当然是玩笑话，但也可以知道在义大利菜中，这三种酱料的重要性！

目录

美味组成

白酱 组成 原图键接

材料 Ingredients：

奶油 250ml 无盐奶油 30ml 帕马森乳酪刨粉 150g(或 佩克里诺乳酪刨粉)

肉豆蔻(或义大利香料、或巴西利)

作法 Directions：

• 无盐奶油锅中加热，鲜奶油加乳酪粉混匀，加入后小火煮滚。

• 加入香料、盐、黑胡椒。拌匀后稍煮让汤汁收一下。起锅。

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白酱炖小牛肉是一道口感温和滑顺，富有层次的法国经典料理，浓郁的白色奶香酱汁搭配炖得熟嫩的小牛肉。既是法国家庭菜也是高级美食，通常搭配米饭一起享用。它是习以为常的疗愈存在，可作为周末家庭聚餐的分食料理，也能在周间朋友来家里小聚时轻松地端出来见客，美味程度可不会有人嫌弃敷衍。。

许多人总以为白酱很难操作，总跟用奶油面糊和牛奶制成的贝夏美白酱搞混。其实在家烹煮白酱义大利面非常容易上手，简单到不行，唯一要特别留意的是不要高温加热过头，以免酱汁油水分离。若真的惨事发生，只要倒入少许的煮面水，开火死命地搅拌就可以再次拌匀。。

只需要牛奶、面粉和奶油，就能做出酱料女王白酱，再加一点创意，让你的想像力奔放，就能变化出滋味与视觉更美的料理，让餐桌变得好欧洲～ 。

义大利面是许多人热爱的食物，从百元平价版到高级西餐厅，由此可见世人对义大利面的爱戴。无论是酱汁或是面条，种类都相当多元与讲究，各式各样的佐料，也为这道经典料理增添变化。而比起最常见的红、白酱，反而“青酱”与“清炒”受到的支持度却是最高的。。

明太子白酱乌龙面是店家的招牌菜，上面铺著一颗黄澄澄的蛋黄、明太子、海带芽及少许的葱。将面条与蛋黄配料一铜搅拌后，浓郁的白酱吸附在Ｑ弹的乌龙面条上，加上蛋黄的润滑，白酱虽香浓却不会死咸，调味适中，让人不禁一口接一口，口齿中还会留著淡淡鸡蛋香。。

你喜欢吃义大利面吗？这个远从欧洲来的美食，已经变成了我们日常饮食中常见的一种食物，上至高档餐厅，下至平易近人的学生餐厅，都可以看到义大利面的身影。义大利面之所以美味，除了面条口感，酱汁也是美味的关键。常见的义大利面酱汁，可以分成白酱、红酱、青酱以及蒜香清炒。。

白酱是法式料理基本母酱的其中之一，可以运用在法式三明治、塔丁（开放式三明治）、浓汤等各种料理中。在白色面糊中，加入牛奶炖煮而成。一次煮好可以放冷藏，可保存约一个礼拜的时间。。

 濃純香的白醬可是冰箱冷凍庫中必備的常備用料之一，利用簡單的白醬巧手一變就能變化出各式各樣的料理。。

 這是一個藍帶的朋友教我的超美味白醬簡單好吃而且不用加鮮奶油煮濃湯或做義大利麵都很適合喔！。

参考文献

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