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  • Yahoo新闻 [李祉函] COVID-19/北市幼儿园教师确诊!与确诊者“同时段”用餐染疫; 2022年1月26日 周三 下午3:40

除了桃园幼儿园姐妹确诊,今(26日)新增 46 例本土个案中,也有 1 名个案为幼儿园老师,与确诊者并不认识,但由于透过实联制发现足迹重叠,采检后发现染疫,目前感染源尚未厘清。

生鱼片
原图链接

生鱼片(sashimi , 香港称鱼生),古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。

  • 在中国大陆、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法,可说是相当国际化的一种料理。
  • 食用生鱼片可能会感染广节裂头绦虫,所以一般只能吃海水鱼的生鱼片,且一定要经过低温冷冻或其他杀菌处理。

吃生鱼片如何才能安心

  • 吃鱼肉能摄取到更多不饱和脂肪酸喔!但处理程序非常重要,新闻曾报导有人猛吃生鱼片顺便吃进一堆寄生虫,让肝脏爬满肝吸虫
  • 新鲜鱼肉配上白萝卜丝和哇沙米,一口吃下去,哇!好好味~但是新闻上各种寄生虫入侵体内的报导,也慢慢让人却步,要吃也要健康,呷生鱼片之前做到这10件事,帮你大大减少病从口入的机会!
  • 10招减少生鱼片虫虫危机:
  • 1.闻起来没有异味--判断鱼肉是否新鲜很简单,在买鱼或是要吃前,如果闻到酸味、腥臭味,表示它已经上岸很久,也给细菌更多时间孳生,所以一定要避开!
  • 2.少吃淡水生鱼--鱼类可以分成淡水鱼,例如:虱目鱼、草鱼…等;以及咸(海)水鱼,例如:鲔鱼、鲑鱼…等,因为海水的渗透压比较高,对寄生虫来说较不容易生存,相反的,淡水水域更适合寄生虫生长,淡水鱼感染的机率也会更高,因此建议吃生鱼片以海水鱼为优先选择。
  • 3.购买冷冻鱼--不只高温能杀菌,低温也可以,在-20℃的温度下冷冻一个礼拜,或是-35℃冰15个小时,就能杀死大多数的寄生虫,所以建议吃生鱼片,尽量购买急速冷冻的产品。
  • 4.从信誉良好的厂商购买--用正确的储存方式,处理打捞上来的鱼,是减少细菌、寄生虫的第一步,所以好的来源很重要,购买之前不妨多多比较、打听商家的名声。
  • 5.不要保存太久--买回家的鱼没有马上吃,一定要冰在冷冻库,不过为了避免家里冰箱,温度不够低的情况,还是建议尽速食用完毕,不要放太长时间啰!
  • 6.处理之前保持工具清洁--注意来源是否新鲜之后,在处理时也要小心,双手、刀具和砧板一定要洗干净,再来,避免鱼肉在室温下放超过1~2小时,因为在鱼离开冰箱后,细菌就会迅速孳生,也容易产生大量组织胺,引发过敏!
  • 7.不要依赖哇沙米--吃生鱼片旁边有一小碟哇沙米酱油是标配,不只能提味去腥,还有杀菌的功效~修但几垒!这里有一个很重要的观念要修正,其实哇沙米(山葵)没有杀菌作用,也不会消灭寄生虫!顶多是抑制细菌生长的速度, 所以大家别再以为吃生鱼片沾哇沙米就没事,还是要注意食用量,以及鱼肉处理方法有没有适当。
  • 8.控制食用的量和频率--对于一般没有健康问题的人,生鱼片偶尔吃,对身体是没有太多的影响,但如果天天吃、一次吃太多,还是会吃下过多的重金属、蛋白质、油脂…等,导致营养不良,甚至寄生虫也可能已经悄悄入侵!
  • 9.特殊族群少吃--生鱼片属于生食,而且偏冷的食物,和熟食比起来比较容易有细菌感染、寄生虫的问题产生,建议肠胃不好、免疫力差、孕妇和其它疾病的患者,尽量不要吃会比较安心喔!
  • 10.多补充维生素B1--鱼肉含有一种消化酵素(Thiaminase),会分解人体的维生素B1,虽然煮熟之后活性会降低,但如果常吃生鱼片的人要小心,容易出现维生素B1不足的情况,除了少吃生鱼片以外,也可以多补充有丰富维生素B1的食物,例如:糙米、全谷类、豆类…等。[1]

吃生鱼片的好处

  • 许多人都爱吃生鱼片,但是份量仍然需要注意。
    • 营养师提醒,虽然鱼里富含的DHA、EPA是好油,但当心吃多了还是会胖,并分析三种生鱼片,分别是鲑鱼、鲔鱼以及旗鱼各自的好处,供民众参考。
  • 李婉萍在个人平台“李婉萍的营养天地”发文说明,许多鱼会因富含omega-3不饱和脂肪酸、DHA、EPA,而被认为比较健康,像鲔鱼、旗鱼、鲑鱼都有。
    • omega-3不饱和脂肪酸、DHA和EPA是“好的脂肪”,有益于心血管保护,能提升免疫力、促进代谢、减少发炎的机会,也对视力保健有帮助。
    • 许多家长会为了小朋友的视力,或是希望活化脑细胞、增加记忆力而准备各种鱼类让他们摄取。
  • 鲑鱼好油多 但热量也多:
    • 李婉萍分享鲔鱼、旗鱼、鲑鱼三种鱼类的营养价值表,当中鲑鱼的DHA和EPA最高,其富含好油能帮助照护心血管,但好油也是油,要注意它的热量也是最高,如果想减重就要适量吃。
  • 减肥适合吃鲔鱼:
    • 想减重的人会比较推荐吃鲔鱼,因为鱼肉除了鱼油之外,热量、脂肪、蛋白质都是三者最低,里头含的蛋白质也是比较瘦的优质蛋白质,是增肌减脂好帮手。
    • 旗鱼相对肥嫩适中、口感弹牙,不敢吃太软的朋友,可以考虑选旗鱼。
  • 李婉萍提到,鲔鱼肉和鲔鱼肚比一比后发现,鲔鱼肚DHA也比较高,所以对眼睛保护有益处。
    • 对于心血管疾病的朋友,因为鲔鱼肚油脂、胆固醇含量较高一点,因此建议吃鲔鱼肉胜过鲔鱼肚。
    • 至于鱼肉的摄取份量,则会建议一周三餐,一次以一个手掌大小的量为安全。[2]

目录

参考来源

  1. Angie. 10招减少生鱼片虫虫危机. World Gym Taiwan. 2020-09-30 [2022-01-28] (中文). 
  2. 乐活饮食. 3种常见生鱼片比一比! 营养师揭“这款”好油最多. 健康网. 2021-12-03 [2022-01-28] (中文).