生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色,色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
因为平时多用于凉菜的调制，因此得名叫生抽，是平时生活中必不可少的一种食材。[1]
目录
基本信息
| 中文名 | 生抽 | 主要原料 | 水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白沙糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖 |
| 外文名 | (light) soy sauce | 主要食用功效 | 佐餐凉拌，烹调炒菜，蘸料，提鲜 |
| 别 称 | 酱油的一种、酱青 | 适宜人群 | 一般人群，大众 |
| 主要营养成分 | 能量，蛋白质，盐分，水分 | 副作用 | 无 |
| 是否含防腐剂 | 否 | 储藏方法 | 常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用 |
| 等级 | 高盐稀态发酵酱油一级 | 氨基酸态氮 | ≥1.0 g/100mL |
介绍
颜色
生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
用途
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作
营养价值
补血
生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，这些材料中都含有丰富的微量元素铁，他再加工成生抽以后，这种营养成分的含量丝毫没有减弱，平时人们食用生抽以后，能快速把它富含的铁元素吸收和利用，可以促进血红细胞再生，补血功效十分明显。
降低胆固醇
生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质，它们被人体吸收以后，能软化血管，净化血液，能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇，平时经常食用，既能预防高血脂，又能减少动脉硬化和冠心病发生。
功效与用途
提味增鲜是生抽的主要用途，平时人们调制凉菜或者制作一些汤品时，都可以加入适量的生抽，加入生抽以后，蔬菜或汤品的颜色不会发生改变，但是它们的味道却会变得更加鲜美，能让人们食欲大增。[2]
生抽的食用方法
如何辨别老抽与生抽
生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：
从颜色上区别
可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。
从味道上区别
生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
从用法上区别
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
标签上区别
一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
从体态上区别
生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中，挂壁明显。[3]
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低
一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
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