珍珠香菇

珍珠香菇

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珍珠菇(Pholiota namek )，又称滑子菇、滑菇。

属于真菌界、担子菌门、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。

原产日本，1976年由日本引进，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。珍珠菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

目录

基本信息

中文名称； 珍珠菇

别称； 滑子菇

界； 真菌界

门； 担子菌门

纲； 担子菌纲

目； 伞菌目

科； 球盖菇科

属； 环锈伞属

种； 珍珠菇

属性

珍珠菇多丛生，菌盖半球状。

珍珠菇属于低温出菇型食用菌，并且在出菇阶段培养基及菇体都需要大量的水分供应，因此，它又属于水性食用菌。

折叠编辑本段营养分析 珍珠菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。

折叠编辑本段珍珠菇的食谱 珍珠菇因菌盖表面有粘液而得名，外观亮丽、味道鲜美，珍珠菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。

材料:食珍珠菇，瘦肉，青椒，葱，姜，老抽，鸡精，盐

做法=

1.先把珍珠菇用水泡发，瘦肉洗净，切片;

2.然后把青椒洗净，切好，葱切段，姜切片;

3.锅中放油，把葱段、青椒、姜片放入爆香;4.再加入珍珠菇，煸炒，待珍珠菇炒至八分熟再放肉片，煸炒，放入适量的盐;

5.待珍珠菇和肉片熟了之后，最后放入老抽上色，鸡精调鲜即可。

这道珍珠菇滑肉片不仅味道爽滑鲜美，而且还有调气平肝，止咳化痰的功效。

生活条件

1.营养

滑菇属木腐菌，最好用壳斗科或其他硬杂阔叶木屑混合的木屑为好，杨

柳和针叶木屑不太适合。氮源和维生素等可由麦麸提供。

2.温度

滑菇菌丝在4~32度之间均能生长，最适为22~28度，滑菇菌丝对高温的抵抗力较弱，但在较低(15)度的温度下比其他一些食用菌种类。滑菇在6~20度之间菌可出菇，根据出菇温度的不同，把滑菇分成几种类型:

极早生种: 7~20度 早生种: 7~18度

中生种: 5~15度 晚生种: 5~12度

温差有利于出菇，变化幅度以7~12度为好。

3. 水分与湿度

菌丝阶段培养基的含水量应为60~65%，自然空气湿度。自实体阶段培养基的含水量应为70~73%，空气湿度应为85~90%。

4. 空气

滑菇也属好氧性真菌，菌种和栽培培养基都需适当通风，出菇阶段也需通风换气。

5. 光线

菌丝阶段可无散射光线，但有光更有利于自实体的形成。自实体阶段必须有适当的散射光线。

6. 酸碱度

它和大部分木腐菌一样，适合在偏酸性基质上生长。但耐酸能力不及香菇，应控制在ph6.0~6.5之间。

栽培技术

1.栽培场地选择与菇房建造

栽培场地应选择环境清洁，通风良好，四周开阔，地势平坦，水质纯净，无污染的地方，菇房的朝向可因地制宜，最好是座北朝南。菇房的结构可用钢筋，木杆做骨架，四周基房顶用塑料薄膜及草帘，秸杆等围成，有条件的可建造钢筋结构菇房，即可节省大量木材，又可永久性使用。摆放菌盘的培养架长度不限，宽40~45厘米架层间距35~40厘米，设6~8层。作业道宽80~100厘米。

2.选择适宜的栽培期

滑菇在我国北方一般采用春种秋收的栽培形式，由于受半熟料栽培的限制，必须在低温条件下(-4~6度)进行接种和发菌。在丹东地区，栽培时间一般可选择在2月中旬至3月中旬，这个期限为滑菇半熟料栽培的"保险期"。

3. 采用优质原料

栽培滑菇的主要原料有木屑，麦麸或米糠，木屑应选用以柞木为主的硬杂木屑，使用前，应在露天堆放半年以上并经雨水浸湿，采用这样的木屑栽培滑菇发菌快，产量高，混有大量松木屑的原料不宜使用。麦麸或米糠必须新鲜，无霉变，不结块，如果存放过久，闻道异味时则不能使用。

4. 配制培养基

(1)配方

A:木屑85%，麦麸14%，石膏1%。

B:木屑50%，玉米芯粉35%，麦麸14%，石膏1%。

C:木屑54%，豆秸粉30%，麦麸15%，石膏1%。

(2)配料:将配方中各原料充分混匀，用喷壶洒入清水使含水率达58~60%，将加水后的混合物放入蒸锅内进行蒸料。整个蒸料过程应按"见气撒料"的要求进行，撒料完毕，封严锅口后待锅口缝隙冒出大量热气时，持续蒸料2小时，整个蒸料过程要做到火旺气足，经过蒸料过程培养基的含水率会增加到62~63%，这是滑菇栽培的适应含水率，蒸料完毕，闷锅50~60分钟后趁热出锅并包盘，盘的规格为55~60.35cm，培养基在盘内压实的厚度为3.5~4.0cm，重量约为4.5~5.0千克。可用6根玉米秸穿成规格为60.35cm的玉米秸帘承菌盘。

5. 接种栽培

待盘内培养基冷却到20度以下时即可进行接种，接种可以在接种室内进行，也可以在室外干净的场地上进行，但无论是在接种室还是在室外接种，都要求环境清洁四周无杂菌污染源，地面不起浮尘，尤其是室外接种，要选择无风天气，保证不起灰尘，减少接种时的杂菌污染。接种前，先将菌种掰成0.5~1.0cm的小块，打开包盘薄膜，迅速将菌种块均匀撒在培养基表面，再重新将菌盘包好。

6. 发菌管理

(1)发菌前期:从接种到滑菇菌丝长满菌盘表面，约需15~25天，接种后的菌盘;每6~8盘垛叠成一垛，上面及四周覆盖草帘，农作物秸杆等，防止菌盘冻结。此期间管理重点是:既要保温又要通风换气，保持盘与盘之间温度在3~7度，最佳温度为4~6度。一般在法军前每一周倒垛一次，将位于垛上部的菌盘倒至底部，原来底部的菌盘移到上部，发菌前期应倒垛2~3次。

(2)发菌中期，即菌丝体基本长满菌盘表面到穿透整个菌盘的时期。此期间温度缓慢回升，中午最高温度可达15度，因此进入发菌中期，应将菌盘及时移到培养架上单盘摆放。此期应注意菇房内通风换气，确保菌盘内菌丝有充足的氧气供应，此期间需25~30天。

(3)发菌后期:菌丝体穿透整个培养基到菌盘表面形成桔黄色蜡质层的期间，管理的重点要适当增加菇房内散射光线，促进蜡质层的正常形成，还应继续保持菇房正常通风，过了发菌后期，菌盘进入越夏期，整个越夏期间，应继续保持菇房内的通风，同时还要给菇棚降温，可通过加大遮荫度来解决，也可以向菇棚内外喷洒井水来实现降温。

7. 适时开盘划面

开盘划面的时间应视环境和滑菇品种而定，早生品种可在菇房最高温度稳定在24度以下时开盘，中晚生品种在22度以下开盘，正常情况下，丹东地区的开盘时间在8月25日至9月5日，个别寒冷的地方可适当早开。 开盘时，打开包盘薄膜，用消毒的水果刀沿菌盘长度方向每隔3cm划开蜡层，共划6~7行，根据蜡层的厚度确定划面深度，一般为0.2~0.5cm。

8. 出菇管理

开盘划面后的菌盘进入适应期，不要马上向菇盘表面喷水，而应继续将包盘薄膜覆盖在菌盘表面4~5天，待划口长出新生菌丝体后方可进行喷水管理。配水管理最初的4~5天为轻水阶段，通过向盘面喷少量雾状水，保持盘面湿润，主要是向空间和地面喷水，将环境湿度增大到85~90%，每日喷水3~4次。从第六天开始进入重水阶段，应向盘面喷水，使水分逐渐向盘内渗入，此期间应增加一次夜间喷水，时间可在晚8点~10点，或在后半夜2~3点，使菌盘含水率在15~20天内达到70%。向盘面喷水的多少应根据菌盘的密实程度而定，菌盘密实的，渗水慢，可适当多喷水，菌盘蜡层薄且菌块松软的，应适当少喷水。当环境温度和湿度适宜时，盘面开始出现米黄色原基，此阶段的水分管理应以保持空间湿度为主，使盘面的菇蕾始终保持湿润状态，当菌盖长到0.3~0.5cm时，应适当增加喷水量，直到菇体达到商品要求。采完一茬菇后，应将盘面残菇清理干净，停止喷水4天，让菌丝恢复生长，积累营养。出菇期间，菇体和菌丝体需氧量增加，应定期为菇房通风换气，否则将引起幼菇死亡和菇体畸形。

按照滑菇收购标准的要求应及时采收。在大面积栽培时，当菌盖直径达到同品标准的上限与下限之间采收最为适宜，这样既能避免因菇体过量生长或开伞而降低商品价值，又能减少菌盘内的营养消耗，利于提前转茬，提高产量。