玳玳花茶
玳玳（Citrus aurantium var，amara）亦稱回青橙，芸香科，柑桔屬，常綠灌木，枝楞、細長，葉互生，革質，橢圓形，春夏（4-5）月開白花，香氣濃郁，果實扁球形，當年冬季為橙紅色，翌年夏季又變青，故稱："回青橙"，因有果實數代同生一樹習性，亦稱"公孫桔"。
玳玳花每年開花兩次：
- 春花：開放在4-5月上旬，較白蘭，茉莉早，但花期短，僅1個月左右，而花量占全年採收量的90%以上，鮮花質量也好。困此，採花應及時，窨茶用花應采其花朵已開而未開足的為宜。
- 夏花：主要開在7-9月，很少採收，多讓其結果。但專供作花茶之玳玳，則也採花作窨茶原料。採收多在清晨含苞欲放時進行。
玳玳花茶一般用中檔花茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯於乾燥、冷涼的環境中，讓其綠茶風格保持如常尤忌霉變。窨制前應烘好素坯，使陳味揮發，茶香透出從而有利玳玳香氣的發展。
玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關係。未開放稱"米頭花"，香氣低淡，含苞待放者為"撲頭花"，芳香物隨花瓣開裂而散發，進廠後稍攤，散發悶熱味後就可窨花，效果最佳；第二種稱"開花"，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質已揮發，香氣低。因此，進廠之鮮花應立即攤放散熱，厚度4-6厘米，雨花則要等表面水蒸發後才會"破頭"開放，故應輔以風扇使表面水速蒸發。由於玳玳花瓣厚實，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發，因此常加溫熱窨，以有利香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和後，送上烘乾的機加溫，出烘後立即圍囤窨制。
玳玳花茶屬於再加工茶是中國花茶家族中的一枝新秀，由於其香味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用，因而深受中國消費者的歡迎，被譽為「花茶小姐」。玳玳花茶具有疏肝和胃，理氣解郁的功效，暢銷華北、東北、江浙一帶。[1]
| 中文名 | 玳玳花茶 | 英文名 | Orange Blossom |
| 類型 | 花茶 | 原產地 | 中國、突尼斯 |
| 功效 | 疏肝和胃，理氣解郁 |
目錄
歷史發展
李時珍《本草綱目》載錄，玳玳花不僅可入藥，而且可泡茶。蘇州玳玳花早在清康熙年間就十分出名，蘇州與福州仍是國內玳玳花的主要產區。1937年後，蘇州花農種植玳玳花居其他花之首，玳玳花大部份烘焙花干，僅一部分用來花茶窨制。[2]
產地分布
金華玳玳茶茶產於浙江金華。主銷山東、河北及北京、天津。[3]
品質特徵
金華玳玳茶四級外形條索尚緊略扁稍松，含有圓頭塊，色澤深綠;內質湯色尚黃，香氣尚鮮較濃，滋味純正平和，葉底黃綠欠明亮稍有攤張。五級外形條索稍粗松，帶扁條、圓頭塊，多梗，色澤黃綠稍暗;內質湯色黃綠稍暗，香氣尚高。滋味淡薄，葉底黃綠稍粗老、多梗、多攤張。
蘇州玳玳花茶以一級為例，外形條索細勻有鋒苗;內質香氣鮮爽濃烈，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠明亮。理化指標：含水量不大於9.5%，水浸出物不小於36%。具有理氣、寬胸、開胃及防治胸脘脹悶、噁心、食欲不振等功效。
福州玳玳花茶 外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準;內質花香氣濃郁，滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理氣等功效。
栽培技術
一是科學上盆：
玳玳花盆栽宜用菜園土（或腐葉土）、黃泥、礱糠灰以3∶1∶1的比例配成盆中營養土，栽前在盆底放些腐熟的菜籽餅或雞鴨糞作基肥，栽時不要使根直接接觸基肥。要求使根系舒展，加培養土後將主稈周圍土壓實，使根系和土密切接觸，以利髮根。栽後應澆透水，置蔽蔭處養護半個月，再移到陽光下培育。
二是適量澆水：
其平時澆水應注意適量，不能使盆土過干或過濕，夏天天氣炎熱，應注意適當遮陰，早晚各澆一次水，注意夏天或雨季放在室外受雨淋後要及時排水，不能使花盆內有積水。
三是合理施肥：
生長季節，每隔10天施一次腐熟的稀薄肥水，每月施礬肥水一次，花芽分化期，增施一次速效磷肥，以利孕蕾和結果。開花時應停止施肥，以免花葉脫落。
四是抓好冬管：
本地應在霜降前將其移入室內或棚室內陽光充足處養護，最低室溫不低於0℃。一般整個冬季澆3次至4次水即可，並經常用接近室溫的溫水澆洗葉面，晴天中午應開窗換氣。棚室溫度不宜過高，若溫度過高，植株不能充分休眠，會影響來年生長開花。
五是早春換盆：
玳玳花根系發達，一般每隔1年至2年應在早春翻盆換土一次，換盆時要同時進行修根，整枝，施基肥，以促萌發新枝，多開花，多結果。
六是防病治蟲：
玳玳花的主要病害是葉斑病。發生時多從葉緣開始，先出現褐色小斑，病斑擴展後，呈不規則狀，最後病斑上發生許多黑色粒狀物並腐爛、乾枯脫落。8-9月份發病較重；遇高溫高濕天氣，有介蟲危害時發病嚴重。防治方法：①加強管理，保持透光通風，每月向植株噴施一次0.5%的硫酸亞鐵溶液。②及時除蟲。③發病初期：可用50%退菌特可濕性粉劑800－1000倍液噴霧防治，每隔10－15天噴1次，噴2－3次病情即得到控制。玳玳花的主要蟲害是吹綿介，在室溫過高、通風不良或高溫高濕條件下易發生。它的排泄物會伴隨產生煤煙病，嚴重時造成整個植株葉落枝枯。
發現這種情況，可用刷子刷除吹綿介，或噴灑40%氧化樂果1500倍液，在蟲卵孵化期噴，效果更好。如果有煤煙病同時發生，可用清水擦洗或噴灑25%多菌靈可濕性粉劑300倍液治，效果較好。
加工工序
1.茶坯處理：
玳玳花茶的茶坯一般是三級以卜的綠花茶和各類茶的副茶。玳玳花茶生產季節是每年的5月下旬，通常都採用隔年副茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯於乾燥、冷涼的環境中，讓其綠茶風格保持如常。
2.鮮花維護：
採摘含苞待放的玳玳花，芳香物質隨花辦開裂而散發。進廠後應立即攤放散熱，厚度4-6厘米。散發悶熱味後含水量80%一85%，就可窖花，效果最佳。未開放的或已開花的玳玳花，香氣均不足、不宜採用。
3.花、茶拌和力口溫熱窨：
玳玳花不僅花辦上有花香，花萼、花蕊也有香。但是，玳玳花只有在較高的溫度下，才能充分揮發香氣。根據鮮花這一特點，窨制玳玳花茶時就必須採用加溫熱窖。在窖制過程中，茶坯的溫度不作窨花指標，但窨制過程中仍需要掌握好溫度、時間、水分三項因子的關係，才能獲得香味高純的花茶。玳玳鮮花和茶坯混合後，連花帶茶一起上烘乾機加溫。溫度掌握在85-90℃，加溫熱窨後，都放於囤內，囤的高度為90厘米，直徑2-3米，能盛茶1噸左右。配花量：採用單窖次熱窖不提花、三級茶坯每100千克配花40千克，四級花坯為34千克，五級花坯為30千克，六級花坯為28千克。花片為26千克。[4]
4.通花散熱：
窖花後20~24小時之間進行通花，使在窖品的部分水分和悶氣散發出去，有利於提高花茶的鮮靈度，同時促進茶坯繼續吸香。翻囤散熱時間，應以掌握囤內溫度為主。通常在56-60℃左右，即進行翻囤散熱，待溫度下降至34~38℃時，再收堆。
5.復火：
翻囤散熱後，收囤繼續害制。從窖花開始48小時左右即可進行復火，採用邊烘邊出，窖品含水量掌握在9%左右，玳玳花渣的含水率為12%一13%，須用抖篩機篩出並用130℃高溫快速烘乾至含水率7.5%以下。
6.均堆裝箱：
復火後的玳玳花茶，經過24 JJ、時冷卻後，再將烘乾的玳玳花干拼入均堆裝箱。
主要品種
金華玳玳花茶
四級外形條索尚緊略扁稍松，含有圓頭塊，色澤深綠；內質湯色尚黃，香氣尚鮮較濃，滋味純正平和，葉底黃綠欠明亮稍有攤張。五級外形條索稍粗松，帶扁條、圓頭塊，多梗，色澤黃綠稍暗；內質湯色黃綠稍暗，香氣尚高。滋味淡薄，葉底黃綠稍粗老、多梗、多攤張。
蘇州玳玳花茶
蘇州玳玳花茶產於江蘇蘇州茶廠。據蘇州市郊碑文記載，蘇州生產玳玳花茶已有250餘年的歷史。1991年產量120噸。主銷北京、濟南等城市。選用江蘇、浙江、安徽等地的烘青茶坯，配以蘇州市郊虎丘長青鄉生產的玳玳鮮花窨制而成。
以一級為例，外形條索細勻有鋒苗；內質香氣鮮爽濃烈，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠明亮。理化指標：含水量不大於9.5%，水浸出物不小於36%。具有理氣、寬胸、開胃及防治胸脘脹悶、噁心、食欲不振等功效。[5]
福州玳玳花茶
福州玳玳花茶產於福建福州。明朝椿年《茶譜》在有記載。本世紀60年代，福州茶廠最高年產量達78噸。主銷華北、東北、浙江、福建等地，行銷港澳地區。玳玳花異名枳枳殼花、代代花、酸橙花（Cirus aurantium anara Engl）屬芸香科（Rutaceae）、酸橙（Citrus aurantiun L）的一種，主產蘇州、揚州、福州等地。外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準；內質花香氣濃郁，滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等，有疏肝、和胃、理氣等功效。[6]
價值功能
主要功效
可鎮定心情，解除緊張不安，此外，也有助於緩和壓力所致的腹瀉，能清血、促進循環，還有減脂瘦身的效果。
疏肝和胃，理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。
作用功效： 玳玳花的作用及功效介紹：玳玳花味甘，微苦。疏肝和胃，理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。清血，促進血液循環，舒肝、和胃、理氣，適合脾胃失調而肥胖的mm。玳玳花味甘，微苦。疏肝和胃，理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。有破氣行痰，散積消痞之功，治咳嗽氣逆胃腕作痛等功效。玳玳花是一種美容茶。玳玳花是香科常綠灌木，頭一年的果實留在樹上過冬，次年開花結新果，陳果皮色由黃回青，兩代果實同一棵樹上，所以叫玳玳。玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦。玳玳花也是一種美容茶。玳玳花是香科常綠灌木，頭一年的果實留在樹上過冬，次年開花結新果，陳果皮色由黃回青，兩代果實同一棵樹上，所以叫玳玳。玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦。[7]
注意事項：孕婦不宜飲用，請置於室內陰涼乾燥處，避免兒童自行拿取。
藥用功能
成分：果皮含揮髮油（為癸醛、壬醛、十二烷醛、乙酸芳樟酯、乙酸橙花酯、 乙酸香葉酯等），橙甙，維生素B，維生素C，江枳殼果皮含有揮髮油（為右旋檸檬烯、檸檬酸、水芹烯等），果膠，鞣質，黃酮類（為橙皮甙等）及維生素C。
葉及嫩芽主要功效：適合油性皮膚，高度收斂毛孔，美白灰暗膚質，治療蜂窩組織，降低血壓，促進新陳代謝，改善消化系統，增強免疫力。
花：味甘，微苦。疏肝和胃，理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。清血，促進血液循環，舒肝、和胃、理氣，適合脾胃失調而肥胖的mm。玳玳花是一種美容茶,是香科常綠灌木，頭一年的果實留在樹上過冬，次年開花結新果，陳果皮色由黃回青，兩代果實同一棵樹上，所以叫玳玳。玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦。
藥理：據報告《枳實、枳殼對腸管、子宮的作用》總結指出：川枳殼、江枳殼、湖枳殼的水煎劑均有相似的作用。對小白鼠離體子宮主要呈抑制作用，在家兔離體或在體子宮主要呈興奮作用，但亦有發生抑制者。對家兔腸管則全呈抑制作用；對麻醉犬可以引起其血壓升高；對蟾蜍心臟，少量可以引起其興奮，大量時呈抑制。功用：破氣消積，利膈寬胸，化痰下氣。玳玳花為芳香健胃藥；蘇枳殼健胃消氣，對平滑肌有振奮作用，適用於胃腸遲緩，子宮下垂，脫肛等症
品茗指南
沖泡方法
一茶匙乾燥的玳玳花茶，用一杯滾燙開水沖泡，燜約十分鐘後即可；可酌加冰糖或蜂蜜飲用。[8]
品飲技巧
①用玻璃杯法沖泡，便於「目品」茶葉舒展、沉浮時的「茶舞」。
②用90℃左右沖泡，加蓋後3分鐘，揭開杯蓋一側，用鼻快聞其香氣，湊着香氣做深呼吸，這叫做「鼻品」。
③茶湯稍涼適口時，小扣喝入，在扣中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動1、2次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣後再咽下，如是1、2次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。
存儲方法
玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯於乾燥、冷涼的環境中，讓其綠茶風格保持如常尤忌霉變。窨制前應烘好素坯，使陳味揮發茶香透出從而有利玳玳香氣的發展。
玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關係。未開放稱「米頭花」，香氣低淡，含苞待放者為「撲頭花」，芳香物隨花瓣開裂而散發，進廠後稍攤，散發悶熱味後就可窨花，效果最佳；第二種稱「開花」，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質已揮發，香氣低。因此，進廠之鮮花應立即攤放散熱，厚度4~6厘米，雨花則要等表面水蒸發後才會「破頭」開放，故應輔以風扇使表面水速蒸發。由於玳玳花瓣厚實，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發，因此常加溫熱窨，以有利香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和後，送上烘乾的機加溫，出烘後立即圍囤窨制。
視頻
玳玳花茶，是中國花茶家族中的一枝新秀，深受中國消費者的歡迎