玉米酸奶
基本內容
介紹
玉米酸奶是將玉米與牛奶混合一體並經過發酵製得的酸奶。它不僅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的營養價值得到進一步提高，同時，提高了玉米的經濟效益，對於我國的玉米生產具有重要意義。
加工要點
浸泡： 將玉米在40℃溫水中浸泡24小時以上，直至其完全吸水溶脹。判斷方法為：縱向剖開玉米粒，中心無白色粉點則為浸泡完成。打漿、過濾 用50℃以下溫水打漿，料水比為1:5，然後用200目濾布過濾，漿汁備用。
液化： 在玉米漿汁中加入液化酶，用檸檬酸調ph為6，加熱至95℃左右，並保溫1小時。
調配：鮮牛奶與玉米漿汁按1:1混合，依次加入穩定劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠）、6%的蔗糖或白砂糖及少量玉米香精和乙基麥芽酚，充分混合均勻。
均質： 均質壓力為40兆帕。殺菌、冷卻、接種 將漿汁用95℃保溫20分鐘，再冷卻至42℃，按2.5%的用量接種母發酵液。
培養、後熟 最後，把玉米奶用42℃培養3.5小時，再於4℃冷藏24小時即為成品。[1]