猪肉白菜水饺
原材料
猪后腿肉250克、大白菜250克、姜、葱、花椒，生抽，耗油，盐，老抽少许
制作步骤
1，购买三分肥七分瘦猪后腿肉最好，让摊主去掉皮，回来冲洗干净，剁成厚块，放入干净的绞肉机中搅成肉末装盆中。也可以用刀剁，绞肉机搅更方便，搅得更细腻。
2，大白菜清洗干净，切小条，再切成细末，放入另一个盆中，加入1克多的盐拌均匀腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十几分钟，放在密点的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入适量油拌均匀腌制备用，这样可以防止再出水。
3，姜切姜末，葱切葱花，花椒拍烂。将花椒放入锅里炒一会，然后装碗里，加入姜末，50克清水浸泡十五分钟，再过滤掉花椒，姜末，留下水。这个最好提前做。
4，将花椒水分次加入到肉末中，每次充分搅拌均匀，直至所有的水吸收到肉里，加入适量花生油拌均匀锁住水分。
5，再加入适量盐，适量的白糖，蚝油，少许生抽，少许胡椒粉，大蒜，葱花，适量玉米淀粉搅拌均匀。
6，最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲。7，待开始包制时，再把白菜末与肉馅拌在一起，即可开始包制。[1]
小贴士
花椒姜水可以去掉肉馅里的腥味，同时让肉馅含有水分更嫩滑。油不仅可以祛腥，还有一定锁水的作用。★自己做的饺子皮是最好吃的，如果自己和面，建议购买专用饺子粉，用淡淡的盐水和面更筋道爽滑。★切记:肉馅放盐只要放到肉馅有味道就行，不用放太多，因为白菜末已经咸味了
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