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猪肉大葱水煎包

         
 猪肉大葱水煎包

 

 

 

猪肉大葱水煎包是以面粉、清水、白糖、酵母、油、大葱、猪肉末、姜为主料,小葱、熟芝麻、油、水、酱油、料酒、蚝油、十三香、香油、盐为辅料的食品。

目录

主要食材

主料

面粉、清水、白糖、酵母、油、大葱、猪肉末、姜

辅料

小葱、熟芝麻、油、水、酱油、料酒、蚝油、十三香、香油、盐

制作流程

1.葱姜切末,一定要切的碎一点。

2.肉馅打水:在肉馅中加入少量清水,用筷子按同一方向搅拌,到水分消失后再加清水,如此重复3至4次,打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味,然后加少量香油给肉馅提香。

3.最后将葱末放到肉馅上,先不要拌开,等到开始包包子的时候再搅拌。

4.酵母用清水化开,放置几分钟。

5.主料中的面粉、白糖、油混合均匀。

6.将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌至水分消失。

7.用手将面粉揉成“三光”状态。(面光、盆光、手光)

8.盖保鲜膜松弛5分钟,即可放到面板上整形。

9.将面团平均分成若干小剂子。

10.取一份擀成中间厚四周薄的皮。

11.放入与面皮重量差不多的内馅。

12.包成包子。实在很难看,大家看不到看不到看不到。

13.集合。上面的是先包好的,已经变胖了。

14.平底锅加少量油,能覆盖锅底即可。放入包子,中火煎制。

15.煎到底面金黄色,即可加水。

16.我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火烧开。

17.撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道没差。

18.盖上锅盖,转小火,焖至水份基本变干。包子太大不容易熟,可以加水再重复一次。成熟后打开盖子,中火烧到水分全部消失即可出锅。

小贴士

1、喜欢吃汤多的,可以在馅里面加皮冻。

2、葱花一定要包之前才与肉馅混合,这样能充分保留葱的味道。

3、煎包子的时间一定要足够,我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。

4.以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包,我这次只把面团饧了5分钟,包完的包子过了大约20多分钟进的锅,成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间,蒸包子应该也同样适用。[1]

参考文献

  1. 猪肉大葱水煎包,好豆 - www.haodou.com/r...- 2020-12-10