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豬肉大蔥水煎包

         
 豬肉大蔥水煎包

 

 

 

豬肉大蔥水煎包是以麵粉、清水、白糖、酵母、油、大蔥、豬肉末、姜為主料,小蔥、熟芝麻、油、水、醬油、料酒、蚝油、十三香、香油、鹽為輔料的食品。

目錄

主要食材

主料

麵粉、清水、白糖、酵母、油、大蔥、豬肉末、姜

輔料

小蔥、熟芝麻、油、水、醬油、料酒、蚝油、十三香、香油、鹽

製作流程

1.蔥姜切末,一定要切的碎一點。

2.肉餡打水:在肉餡中加入少量清水,用筷子按同一方向攪拌,到水分消失後再加清水,如此重複3至4次,打到起膠即可。肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蚝油、十三香、鹽、油調味,然後加少量香油給肉餡提香。

3.最後將蔥末放到肉餡上,先不要拌開,等到開始包包子的時候再攪拌。

4.酵母用清水化開,放置幾分鐘。

5.主料中的麵粉、白糖、油混合均勻。

6.將酵母水倒入麵粉中,用筷子攪拌至水分消失。

7.用手將麵粉揉成「三光」狀態。(面光、盆光、手光)

8.蓋保鮮膜鬆弛5分鐘,即可放到面板上整形。

9.將麵團平均分成若干小劑子。

10.取一份擀成中間厚四周薄的皮。

11.放入與麵皮重量差不多的內餡。

12.包成包子。實在很難看,大家看不到看不到看不到。

13.集合。上面的是先包好的,已經變胖了。

14.平底鍋加少量油,能覆蓋鍋底即可。放入包子,中火煎制。

15.煎到底面金黃色,即可加水。

16.我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火燒開。

17.撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道沒差。

18.蓋上鍋蓋,轉小火,燜至水份基本變干。包子太大不容易熟,可以加水再重複一次。成熟後打開蓋子,中火燒到水分全部消失即可出鍋。

小貼士

1、喜歡吃湯多的,可以在餡裡面加皮凍。

2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合,這樣能充分保留蔥的味道。

3、煎包子的時間一定要足夠,我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應該不需要這麼久。

4.以前做包子總是要先把麵團發酵完全後再包,我這次只把麵團餳了5分鐘,包完的包子過了大約20多分鐘進的鍋,成品是完全發酵好的口感。這種包好後再發酵的方法比原來的可以節省不少時間,蒸包子應該也同樣適用。[1]

參考文獻

  1. 豬肉大蔥水煎包,好豆 - www.haodou.com/r...- 2020-12-10