炉端烧
简介
什么是炉端烧呢？原来是早期渔民们捕鱼回来后，将贩售剩下的鱼获在自家的炉灶上，用慢火烘烤一家人就围在炉火旁，享受著海鲜炉烤的味美，演变至今，成了饕客们到钏路不得不尝的在地美食。
另外据说，日本炉端烧的起源就在北海道钏路！有著全日本最古老的炉端烧老店钏路，位在北海道道东地处偏远，也是个宁朴的小城市却有个令人每每回想，就口水直流的美味。
炉端烧的历史悠久，据说仙台市的渔民很早就已经喜欢用炉端烧的方法将渔获烤熟品尝。在一次日本政府运动将北海道描述成为具有乡村风貌的地区后，炉端烧开始风靡全国。
自古以来，烤海鲜这种吃法并不少见，古时候日本人也会烤海鲜来吃。直到1950年在仙台一家叫“炉端”的餐厅出现，才产生了“炉端烧”这个名词。当时第二次世界大战刚结束不久，捕鱼业盛行的仙台人以海鲜为主要食物来源，再加上瓦斯尚未盛行，不管是家庭还是店家大多使用炭火来烹调，“炉端”这间餐厅也不意外。
炉端烧的整个过程为厨师先蹲在一个方形炉前，其周围会被摆满不同的食材的台包围。当顾客指定要烧某种食材时，厨师会在完成每一道菜的烹调过程后都先高声喊出菜式的名称。然后再以木桨送上食物到顾客面前。[3]
吃法
炉端烧使用的食材大多为海鲜跟蔬菜，近几年才出现也能烤肉的炉端烧。而炉端烧餐厅分成“客人自己烤”跟“店家帮你烤”两种。
- “客人自己烤”的店里会准备小烤炉，让客人可以自己决定要怎么烤、烤多久；
- “店家帮你烤”的店则会在点餐后，以木铲子将做好的餐点送到客人面前。
不管是哪一种都有其趣味跟享受方法，可以依自己的喜好来选择餐厅喔。
参见条目
外部连结
参考资料
- ↑ 感受日本乡间纯朴的冬季美味！细说炉端烧的起源与美味之处，品味日本，2019-12-15
- ↑ 【钏路美食推荐】最古老的炉端烧老店～炉ばた．每次到钏路都一定要回访的好味餐厅！，跟著Via去旅行，2014-10-04
- ↑ 存档副本. [2013-05-30]. （原始内容存档于2013-07-20）. Roppongi Robataya What is "Robatayaki"?
- ↑ Chris Rowthorn; Ray Bartlett; Justin Ellis. Lonely Planet Japan 9th. Lonely Planet Publications. 2005: 563. ISBN 978-1-74059-924-5.