燜白菜卷

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燜白菜卷是由圓白菜，豬肉餡，牛肉餡米飯，小茴香，胡椒粉等食材加工製作而成的一道食品。

目錄

食材用料

豬肉餡750克 牛肉餡500克

圓白菜2000克 米飯400克

蔥頭150克 芹菜50克

小茴香末25克 奶油少司750克

清湯適量 雞蛋4個

鹽5茶匙 胡椒粉1茶匙

香葉2片 黃油50克 番茄醬50克 酸奶油50克

做法

1. 肉餡放入米飯、炒香的蔥頭丁，調味。心食譜
3. 圓白菜葉燙軟，包肉餡成圓筒形菜卷，沾勻麵粉煎至上色。
5. 將餘下的圓白菜放在燜鍋內，上面放菜卷，把炒香的番茄醬兌入奶油、清湯稀少司及酸奶油澆在菜卷上，用微火燜至汁濃肉熟，上盤，澆上原汁即可。

蒸白菜卷的營養價值

據營養學家測定,每百克大大白菜中含水分95.14克、蛋白質0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纖維0.94克)、維生素A13毫克、胡蘿蔔素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E(T) 0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳0.16毫克,其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸(T)28毫克。

蒸白菜卷的營養價值

大白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。大大白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨,所含微量元素亦很突出,其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說,大大白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜,也是人體所需微量元素的寶庫。有「百菜不如大大白菜」、「冬日大大白菜美如筍」之說。

如果與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說:「肉中就數豬肉美,菜里唯有大大白菜鮮。；