烏魚子

• （中央社台北27日電）美國最新研究報告指出，COVID-19（2019冠狀病毒疾病）Omicron變異株引發的疫情，似沒有Delta等前波高傳染力變異株來得嚴重，患者住院天數較短、加護照護需求較少、死亡病例也較低。
• 研究指出，Omicron變異株重症比例較低，可能與疫苗覆蓋率較高、符合資格者施打追加劑有關，也與有民眾之前已染疫而有些許免疫防護力有關。

烏魚子
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烏魚子(mullet roe)是指一種以已孕的烏魚卵巢統稱「烏魚子」，是鹽漬後乾燥的水產加工食品。

• 野生烏魚的卵顏色若是呈現成比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色，就是俗稱「血子」或「黑子」。
• 將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰乾程序即可。
• 現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰乾的控制，全憑經驗，壓的紮實，夠硬夠乾才好吃，不夠乾則易發黴變質。
• 現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。
• 野生烏魚的烏魚子。為冬至前後，烏魚順寒流洄游而下所捕獲野生母烏魚，取魚卵後製成。
• 養殖烏魚的烏魚子。約11月份起，養殖3至4年烏魚，魚卵夠大才能製作烏魚子，經養殖業者確認魚卵成熟度後，整批收成取魚卵後製成。
• 中國大陸產的烏魚子。過去中國並不流行食用烏魚子，受到電視節目報導，近年來中國大陸也會捕捉迴游烏魚，取卵製成烏魚子。
• 巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。由於非新鮮直接製成烏魚子，口感與色澤都會有所差異。
• 坊間有謠傳用豆仔魚製成烏魚子，實際上因豆子魚體型小，取出魚卵量少，一般都是拿來生煎或煮食，製成烏魚子尺寸太小，無法銷售。
• 日本琉球沖繩也有製作烏魚子的傳統，也是琉球的名產，但是產量還是台灣為大宗。

料理烏魚子的方法

• 烏魚子是年夜飯常見的高級海鮮食材，也是年節送禮常見的選項。
• 因為本身就富含濃郁鮮味，烏魚子不需要多餘的烹調過程就很好吃！
• 現在就來看看最簡單的 3 種料理法，享用海味很簡單。
• 烏魚子的基本料理 3 招:
  • 1 油炸--將烏魚子雙面都浸泡米酒 5 分鐘，接著將表面薄膜去除，放入攝氏 160 油溫中油炸，炸約 5∼8 秒鐘，炸至表面略膨起即完成。
  • 2 火烤--先拿叉子將烏魚子表面插上小洞，浸泡於高梁或紹興酒中 5 分鐘後撕掉外膜，取出後朝高梁酒盤點火，用筷子或夾子夾住烏魚子，放在點火的高梁酒上烤過，烤至表面變色即可。
  • 3 香煎--將適量的米酒倒入平底鍋中，放入烏魚子兩面煎直到酒精完全揮發。
  • 成品的烏魚子外層焦香、內部濕潤，相當可口！
• POINT 料理時間不可過久--烏魚子加熱的時間不宜太久，若料理過熟，烏魚子油脂及水分流失，則會一咬就碎掉，口感不佳。
  • 烹調後的烏魚子可以切片擺盤，搭配白蘿蔔片和蒜白就是最傳統的吃法。
• 已經加熱、切片的烏魚子不適合再回鍋直接加熱，建議可以切成碎丁用來炒飯，鮮味亦佳！

烏魚子料理注意事項

• 火烤烏魚子--準備一個小盤子盛裝58%地的金門高粱酒，再用金屬叉子平行插入切對半的烏魚子中，並將烏魚子均勻塗抹高粱酒，直接利用高粱酒的酒精成分引火點燃盆子裡的高粱酒，用高粱酒的火焰中翻烤，一面烤至微焦後，再翻面烤，整個流程約烤3分鐘，觀察表面都微焦且略膨脹後，待涼切薄片享用。
• 1.到底要不要將薄膜剝除呢?
• 常聽到說烏魚子外膜不能吃要去除，這是比較古早老一輩的觀念，因為製作與曝曬等衛生條件不佳，因此會在料理時把外層薄膜去除，現在烏魚子製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。
• 是否要去膜，也看自己食用習慣，有些人會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。
  • 且烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的，因此烏魚子外膜其實不需要剝除，剝除反而比較容易讓魚子散開或是過熟。

2.吃剩的烏魚子要如何處理呢?

• 建議料理過後吃剩的烏魚子就不要再回烤或是加熱吃，熟度會過熟，口感會容易呈現沙沙狀，因此會推薦將烏魚子切碎，拿來炒烏魚子炒飯或是煮成烏魚子義大利麵會更加分唷。

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