炸，又称油炸（英语：Deep frying或deep fat frying），是一种烹饪方法，利用脂肪或油来烹饪食物。 该过程通过将食物完全浸在热液体中而起作用。根据所选择的油类和油炸食品的类型，可以维持高达400°F（204°C）的高温，以在短时间内形成金棕色表面纹理。[1]
