炸魚薯條
| 炸魚薯條 |
炸魚薯條源自英國，是將去了魚刺和骨頭的魚，切成片後裹上濕麵團，然後油炸，同時也有炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調味醬，
在英國，最典型的路邊小吃就是「炸魚和薯條(Fish&Chips)」了。炸魚薯條在新西蘭和澳洲也很受歡迎。
在美國，這種炸魚薯條也漸漸的普遍起來。幾十年來，炸魚薯條一直是英國盛行的外帶食品。
目錄
發展歷史
17世紀，英國始有土豆（馬鈴薯）。在19世紀，吃油炸魚在倫敦和英國東南部變得普遍（查爾斯·狄更斯在《霧都孤兒》一書中提及「炸魚倉庫」) 。
而同時，在英國北部，油炸「削塊」土豆的產業亦被開發。不明何時何地，這兩項被合併成為我們今天知道的炸魚薯條商店產業。第一間炸魚薯條店
或許是Joseph Malin於1860年在倫敦開設的。英國人喜食土豆，他們經常把土豆當作一餐的主食，甚至有過於麵包。英國的土豆不像中國只有一兩種，
這裡有至少不下十種的土豆，有大有小，皮的顏色也有黑的，黃的和白的，但價格都十分便宜。在英國，土豆有很多吃法，有幾種是比較有特色的。
在英國，最典型的路邊小吃就是「炸魚和薯條(Fish&Chips)」了。路邊經常有很多小店都買「炸魚和薯條」。這裡的薯條稱其為薯條，不如稱其為「薯棍」，
因為它不像我們原來吃的薯條那麼細，而是每一根都特別的粗。在英國的路上行走，無論什麼時間，都經常可以看到人們手捧一個紙包，裡面是澆了
番茄醬或者芝士調料的薯條和一大塊煎魚。其實最有意思的就是這種魚和薯條的包裝了,尤其是在路上吃的時候，它們不是裝在盤子裡,而是用報紙包起來。
聽說在英國，最早選用包薯條的報紙一定是當天的泰晤士報,這樣就可以一邊吃着炸魚一邊看報紙了。當然，現今的薯條早已經改用乾淨的白紙或者紙盒裝。
由於「炸魚和薯條」新鮮美味，熱氣騰騰，又方便快捷，幾百年來，「炸魚和薯條」就在英國成為雅俗共賞，
老少皆宜的一道美食了。不過，有的英國人把他們當作一頓飯，而有些人就只是把薯條當作餐前小點和零食。
還有一種食品叫做「皮夾克土豆(JacketPotato)」。之所以叫做「皮夾克土豆」，是因為土豆是帶皮烤熟的。烤好的土豆帶着皮，顏色鮮黃，
香氣四溢，十分誘人，看上去就像是人穿了漂亮的夾克衫一樣。把熟的土豆一切兩半，底部不要切開，在裡面就可以如同夾漢堡一樣夾入各種蔬菜沙拉，
乾酪，沙丁魚和調料，然後用勺子舀着吃。在英國，專門的連鎖店出售「皮夾克土豆」已經很普遍了，因為這也是英國人喜吃的一種食品之一。
此外，普通的英國家庭把土豆買回家來，一般的吃法都是煮了或者蒸了，在午餐和晚餐的時候當做主食。在食用時，僅僅撒一些鹽和胡椒就行了，
什麼調料都不需要。土豆在這裡還可以煮熟切成小塊做沙拉;由於土豆是使湯變稠、變濃最理想的用料，所以人們也經常把攪碎了作成濃湯。
據調查，英國具有歐洲最大的土豆片市場。在這裡，土豆被做成各種口味的零食土豆片，在超市里是最主要的休閒食品。
在英國，一看到當地英國人個個人高馬大，大腹便便，手裡的薯條薯片不斷，就不得不聯想起他們的這種飲食習慣。
是因為他們喜食土豆才如此嗎?好像中國人也很喜歡吃土豆的，也許咱們對土豆的熱愛還沒有英國人那麼「痴狂」吧。
相關做法
1人分量的炸魚薯條之炸魚做法將100克普通麵粉與100克自發麵粉混合，放入半茶匙鹽（5毫升），挖個小坑，放入蛋黃一個；
加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯匙油（15毫升）、適量水，打成奶油麵糊。靜置30分鐘。將兩個蛋白打至起泡，混入奶油麵糊。
魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨，兩面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑入奶油麵糊容器中，取出時注意用容器邊沿去除過量麵糊。
油溫為180攝氏度。將魚輕輕地放入油箱，注意不要近身，以防濺油。3-4分鐘後，魚會浮至表面，用漏勺翻身，續炸3-4分鐘，呈兩面金黃即可。
配料
各地人配料選擇不同。在英國，炸魚薯條一般配鹽和香醋。蘇格蘭人則用白醋。加拿大人喜歡用白醋澆薯條，
文化習俗
羅馬天主教不在星期五吃肉，而以吃魚代之，這一傳統，直到今天依然在影響半世俗的與世俗的社會。
周五晚上光顧炸魚薯條店依舊是英國社會傳統的一部分，許多餐飲場所是日亦有特別菜單，提供炸魚薯條的選擇。
通常，英國食魚不去皮，但是英格蘭北部和蘇格蘭某些地區會把魚皮完整去掉。
英國北部常用牛脂來炸魚，而南方則多用植物油，講究的店家用花生油。
一份炸魚薯條在倫敦的售價通常為4英鎊上下。
2006年，英國一位98歲的婆婆自1928年代起，與丈夫在彭布羅克經營炸魚炸薯條店，每天9時起工作，在午膳時間招呼食客。
近80年來天天為街坊開鑊炸魚，深受鄰里歡迎，竟獲頒英帝國員佐勳章(MBE)。布朗婆婆說﹕「我很驚訝，亦以此為榮。
跨文化
炸魚薯條中的炸魚用麵糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行於日本的天婦羅、中國寧波的面拖黃魚有近似之處。不過，天婦羅傳至日本後不使用魚，
而多以麵糊包裹蝦、蔬菜等，蘸清淡的天婦羅醬油，份額常以一口為限。黃魚為東海特產，
英國的炸魚薯條用材則多取自鄰近海域。面拖黃魚另有苔拖黃魚的變體，更添地方風味。
地方特俗
吃炸魚薯條是正經事
盤子端上前，以為「炸魚薯條」是道小食。在倫敦到處的Fish&Chips（炸魚薯條）店都是小窗口，還寫着takeaway（外賣），
姿態都是催促快食。光聽名字，這道久負盛名的英國菜就足夠乏善可陳，但英國人卻視若瑰寶。2010年英倫三島舉行「英國十大特色」全民大調查，
海選結果炸魚薯條以73%得票率高居榜首，而英女王和白金漢宮得票率分別為64%和58%。可見英人也信奉民以食為天，天子當然屈尊其次了。
離開倫敦這樣匆忙的國際大都市，古老小城裡的Fish&Chips就顯得有人情味多了。在英格蘭中部古樸寂寞的GreatMalvern小城，第一次端坐在一碟地道的炸魚薯條前。
這座修建在山坡上的小城以純淨山泉稱世，山腳下的聖女井清洌甘甜，涓涓不斷。桌上這盤分量巨大，黃澄澄的魚塊是用麵粉包裹着油炸而成，
黃金甲內是去了刺的鱈魚塊，雪白豐腴。內外脆軟配合，相得益彰。其實chips更應叫薯塊，切得粗且寬，似乎炸不透，薯條是誤譯了。
比之FRENCHFRIED(法式炸薯條，就是通常在麥當勞吃的那種)香脆可口多了。英國人不會調味，吃過炸魚薯條大可領會。炸魚薯條沒什麼味道，英國人的標準吃法是加鹽添醋。
而在牛津的Hall里吃炸魚薯條就另當別論了。廚房製造陳總的公主在牛津大學深造碩士學位。路經牛津，受陳同學所邀得以在其就讀的牛津最古老的Merton學院裡的Hall吃了頓晚飯。
牛津大學三十九個學院，學院三大必備硬件就是教堂、方庭和食堂（Hall）。所以即便食堂也都是幾百年歷史的古意盎然的建築。外形雄偉，
廳堂幽深，穹頂高遠，雕飾、窗花繁複華美，氣氛肅穆莊重。四壁掛滿肖像油畫，主角都是歷代優秀畢業生或學者名家。偌大的空間規整排列
着長長的木桌、長長的木凳，桌上燭火長明，就餐的學生或低頭專注於盤中餐或輕聲低語交談，在名聲顯赫的眾前輩注視下，猶顯規矩嚴謹。
電影《哈利·波特》魔法學校的大飯堂就是在牛津的ChristChurch學院的飯堂拍的，現今非就餐時間遊人如織，我也未能免俗。
飯堂分兩層，高低只差一個台階。高層的Hightable為院長、導師及受到導師邀請的優秀學生而設。小陳同學描述她受邀在Hightable晚餐、坐在校長旁的顫顫巍巍，只能仰望而興嘆了。
正式的晚餐學生必須穿黑袍，而賓客則要正裝出席。預訂不及，只吃了個沒那么正式的earlysuper。那天的食譜恰好就是炸魚薯條，味道且不談，光是能在這古老飯堂占上一席，足以品味良久。
相關食品
炸魚薯條店通常還會提供其他速食，例如：康沃爾餡餅（cornishpasties）、炸香腸、魚餅、斯堪比蝦（scampi）、炸雞。甜食方面，