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求真百科

熗炒藕絲

「藕斷絲連」這個詞想必大家都聽過,一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲,這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話,就要把藕豎着切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順着藕眼把藕切成片,這樣切出來的藕片是看不到藕眼的,最後再順勢將藕片切成細絲。藕絲因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆,再放上花椒和辣椒一同熗炒,有點麻、有點辣、吃起來脆脆的,味道好極了![1]

目錄

健康功效

花椒:除濕

食材用料

蓮藕: 一節

干辣椒 :兩根

花椒: 十餘粒

姜: 兩片

蒜: 兩瓣

蔥花: 適量

料酒: 一勺

醋: 一勺

鹽: 一小勺

味精: 1/3小勺

熗炒藕絲的做法

  1. 蓮藕去皮切成絲。把藕豎着切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順着藕眼把藕切成片,這樣切出來的藕片是看不到藕眼的,最後再順勢將藕片切成細絲
  2. 藕絲放入水中浸泡一面變黑
  3. 把蒜用刀背拍散,姜切片、蔥切成蔥花
  4. 起鍋做油,油熱後將蔥姜蒜放入煸炒,炒出香味後用鏟子把它們扒出來,只留下包含蔥姜蒜味的油
  5. 待油溫稍涼後,放入干辣椒和花椒熗鍋,油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了,所以要涼一下
  6. 放入藕絲翻炒三分鐘
  7. 調入料酒和醋,翻炒三四分鐘左右
  8. 臨出鍋前調入鹽和味精,拌勻後即可出鍋

小貼士

  1. 干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
  2. 熱鍋冷油,放入花椒和干辣椒,小火慢慢激出香味兒。[2]

參考文獻