炒糊餑即炒餅,在西北一般被稱作炒糊餑,流行於寧夏銀川、吳忠等地。特點是製作方便,配菜豐富,香、辣,嚼起來很有口感。[1]
"糊餑"是一種用烙餅切成餅條的俗稱,又稱"糊餑子"。而所謂炒糊餑,其實通俗的說,就是將這種烙餅切成條狀,加以配料炒制而成的一道主食。
麵粉、鹼、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
麵粉加鹼和成較硬的麵團,稍餳後揉勻,再擀成薄餅,放入餅鍋中烙至半熟,取出後切成長條。
燜炒:燜炒時,炒勺里放適量植物油,先將羊肉絲煸炒至肉色變白,再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後,將切好的餅條抖散放進勺內,蓋上蓋子。燜至餅條熟透,再撒上蒜苗終一即成。